文档介绍：食品安全与卫生
熊何健
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引言
民以食为天仓廪实而知礼节,衣食足而知荣辱兵马未动,粮草先行
食以安为先安全卫生是食的前提
营养学(促进健康)
食品安全与卫生学(预防疾病)
食物
健康
生存

营养学基础
营养学
营养学:研究食物中的营养素及其它生物活性物质与人体健康的生理作用和有益影响的科学

食品安全与卫生学
食品安全与卫生学:是研究食品中可能存在的、威胁人体健康的有害因素及其风险管理(评估)与预防、控制措施,保证食用者安全的科学
均涉及食物、饮食
(结构和行为)
与人体健康关系
研究内容、对象
实践应用均不同
营养学
食品安全
与卫生学
区别
相同
营养学与食品安全卫生学的关系
营养师培训课程
营养学
食品安全与卫生
保健食品
专题讲座
实践教学
食品安全与卫生
绪论
第一章食品的污染与预防
第二章食物中毒与预防
第三章食品安全卫生管理与控制
绪论
一有关食品安全与卫生的几个概念
二食品安全与卫生学的形成与发展
三食品安全问题的严重性与重要性
四食品卫生学研究的主要内容与研究热点
五参考书、期刊
绪论
一有关食品卫生与安全的几个概念
1. “食品安全”与“食品卫生”
1984年 WHO《食品安全在卫生和发展中的作用》
“食品安全”与“食品卫生”作为同义词,定义为:
生产、加工、贮存、分配和制作食品过程中确保食品安全可靠,有益于健康并且适合人消费的种种必要条件和措施。
1996年 WHO《加强国家级食品安全指南》
将“食品安全”与“食品卫生”的概念加以区分
“食品安全”:
“对食品按其原定用途进行制作和/或食用时不会使消费者健康受到损害的一种担保”
广义上讲,是指食品在长期消费后不会出现健康损伤。