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营养强化与保健食品 主讲:李冠儒
营养强化与保健食品(《理论》P218)
随着社会经济的迅速发展,我国在改善居民的食物与营养状况方面取得了巨大的成就。但是,由于各地区的经济发展不平衡,以及管理、教育、营养知识普及等多方面原因,当前在我国居民中仍然存在着比较严重的营养不良问题。
应对我国存在的营养问题的挑战,需要采取多种措施,提倡平衡膳食、合理营养是最根本的解决办法。此外,研制和推广营养强化食品以预防大规模人群的营养缺乏问题,研制生产各种保健食品以减少某些慢性疾病的发生率,都是行之有效的措施。
一、营养强化食品
根据不同人群的营养需要,向食物中添加一种或多种营养素或某些天然食物成分的食品添加剂,用以提高食品营养价值的过程称为食品营养强化或简称食品强化。这种经过强化处理的食品称为营养强化食品。所添加的营养素(包括天然的和人工合成的)称为食品(营养)强化剂。
营养强化剂属于公认的营养素,如维生素、矿物质和氨基酸等。目前,我国批准使用的营养强化剂有100多种。我国在1994年制定了有关营养强化剂使用的国家标准(GB 14880),在促进和规范食品营养强化方面取得了明显的成效。
(1)弥补天然食物的营养缺陷。
自然界中除母乳以外没有一种天然食品能满足人体的各种营养素需要。有针对性地进行食品强化、增补天然食物缺少的营养素,可有效改善人们的营养和健康水平。
(2)补充食品在加工、储存及运输过程中营养素的损失。
食品在这些过程中受到机械、化学、生物等因素影响,均会引起部分营养素的损失。为了弥补营养素的损失,在食品中适当增补一些营养素是很有意义的。
(3)简化膳食处理,方便摄食。
天然的单一食物绝大多数不可能含有人体所需全部营养素,人们必须同时进食多种食物。例如,婴儿在6个月以后,需增加辅助食品,若在其乳品中强化多种维生素和矿物元素等,可以方便地满足婴儿的营养需要。
(4)适应不同人群的营养需要。
对于不同年龄、性别、工作性质以及处于不同生理、病理状况的人来说,他们所需营养是不同的,对食品进行不同的营养强化可分别满足需要。
(5)预防营养不良。
营养强化是营养干预的主要措施之一,在改善人群的营养状况中发挥着巨大的作用。例如,对缺碘地区居民的食盐加碘可大大降低甲状腺肿的发病率,用维生素B1,防治食米地区的维生素B1缺乏病等。营养强化食品对于改善营养缺乏不仅效果良好,而且价格低廉,适于大面积推广。
(1)有明确的针对性
进行食品营养强化前必须对本国本地区的食物种类及人们的营养状况做全面细致的调查研究,从中分析缺少哪种营养成分,然后选择需要进行强化的食物载体以及强化剂的种类和用量。
(2)符合营养学原理
人体所需各种营养素在数量之间有一定的比例关系,应注意保持各营养素之间的平衡。尽量选用易于被人体吸收和利用的营养素作为强化剂。
(3)符合国家的卫生标准
食品营养强化剂的使用应符合相应国家标准,如GB 14880《食品营养强化剂使用卫生标准》等。
(4) 减少食品尽量营养强化剂的损失
通过改善强化工艺条件和储藏条件等措施减少营养强化剂在生产过程中遇光、热和氧等引起的分解和破坏。
(5)保持食品原有的色、香、味等感官性状
食品强化的过程,不应损害食品的原有感官性状而影响消费者的接受性。
(6)经济合理、有利于推广
食品的营养强化需要增加一定的生产成本,但应注意使营养强化食品经济上合理和便于推广。
◆婴幼儿食品(配方)营养强化剂名单:
牛磺酸视黄醇 VD3(胆钙化醇)
核黄素抗坏血酸钾盐醋酸生育酚
烟酰胺维生素B6 维生素B12
维生素K 胆碱肌醇
叶酸乳酸亚铁葡萄糖酸亚铁
柠檬酸铁富马酸亚铁柠檬酸铁铵
生物碳酸钙乳酸钙磷酸氢钙
乳酸锌葡萄糖酸锌碘化钾
氯化镁硫酸铜硫酸锰
◆婴幼儿食品与配方食品的钙吸收促进剂:
酪蛋白钙肽酪蛋白磷酸肽