文档介绍：硒营养与人体健康
郭建军等
国家体育总局运动医学研究所
硒(原子序数34,)是人体不可缺少的一种微量元素,在提高机体免疫功能、增强抗癌能力和预防心血管疾病等方面有显著的作用。硒营养的研究已成为当前国内外研究微量元素与健康的热点问题之一。
1 硒的人体需要量
硒的人体生理需要量是指满足身体合成谷胱甘肽过氧比物酶(GSH-Px)所需要的硒量,约40μg/d,成年人的推荐供给量为40~240μg/d。这些剂量的制定是以满足机体合成GSH-Px,使其活性达到饱和为标准确定的。但是,硒的功能不仅表现在GSH-Px活性上。80%以上的硒以硒代半胱氨酸的形式存在于蛋白质中,GSH-Px中的硒仅占总体硒的30%左右。给缺硒大鼠补充硒,其它含硒的蛋白优先合成,而用于合成GSH-Px的硒量很少,表明有比GSH-Px更重要的硒蛋白。越来越多的证据表明,摄入高于传统营养充足量的硒有利于预防癌症,这有可能导致产生新的硒饮食推荐量。调查表明,。考虑到硒在抗癌和预防心脏病等方面具有的良好作用,中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所杨光折教授认为,应把250μg/d作为适宜摄入量的上限。这表明,大多数人还有必要补充适量的硒。长期使用这个剂量会造成硒中毒吗?硒的最大安全剂量为400μg/d,流行病学调查表明,即使平均摄入量为750μg/d,也从未有人硒中毒的病例发生。
有研究表明,连续10d的重体力劳动和精神应激,引起受试者血浆硒浓度明显降低,提示长期处于神经、体力重负荷下,机体硒消耗增加或吸收减少,可能与机体应激有关。还有调查表明,我国部分运动员存在着程度不同的硒营养不足。运动员膳食中硒摄入量实测值,男性为80μg/d,女性为60μg/d,处于我国推荐硒供给量标准的低限范围,考虑到运动员的长期体力消耗及精神紧张,长期处于应激状态下的机体可能需要补充更多的硒。
2 不同补硒方式的生物学作用的差异
目前常用的补硒制剂主要包括有机物(硒蛋氨酸)和无机物(亚硒酸钠或硒酸钠)。硒主要在小肠吸收,人体对硒的吸收率很高,约为50%~100%。膳食来源的硒主要以硒蛋氨酸形式存在。硒蛋氨酸和硒酵母中生物结合形式的硒在直接清除氧自由基、抑制脂质过氧化方面,在激发免疫反应、促进免疫蛋白合成、刺激淋巴细胞增殖方面,在提高肝脏、肌肉中硒含量和提高肝GSH-Px活性方面,效果均明显好于无机硒化合物。与硒的无机盐相比,硒蛋氨酸不仅生物学活性高出许多,而且更容易被吸收,从尿、粪中丢失得少,在体内保留时间长。有机硒与无机硒的中毒剂量接近,且症状相同。为提高硒营养水平,有专家推荐,应以增加膳食硒(主要是硒蛋氨酸)为主。
影响硒有效性的因素有很多。提高硒有效性的因素包括:蛋氨酸/蛋白质的比值、维生素A、维生素E、维生素C和合成的抗氧化剂等。降低硒有效性的因素包括:重金属含量、维生素B6缺乏、维生素E缺乏、蛋氨酸缺乏、核黄素缺乏、维生素B12缺乏和元素硫过量等。
3 硒营养状态的评价
硒元素本身能直接清除氨自由基和脂类自由基,并能抑制脂类自由基的产生。依赖硒的GSH-Px是体内重要的抗氧化酶,良好的硒营养状态对于拮抗自由基损伤有重要的作用。另外,硒能直接刺激提高机体免疫功能,健康的抗氧化功能对于维持正常的免疫功能也有重要的作用。由于免疫