文档介绍：第五章维生素与辅酶
3学时
定义:维持生物正常生命过程必需的一类小分子有机化合物,它在生物体内含量极少,大多数由食物供给,人体自身不能合成它们。
 
脂溶性:A、D、E、K,单独具有生理功能。
水溶性:B1、B2、B6、B12、C等,辅酶。
第一节   脂溶性维生素
一、  维生素A和胡萝卜素 P360
1、   结构
化学名称:视黄醇,包括两种:A1、A2
2、   维生素A的来源
β-胡萝卜素、α-胡萝卜素、γ-胡萝卜素、黄玉米色素在肝脏、肠粘膜内转化成A。
β-胡萝卜素转化成二个维生素A(一切有色蔬菜)
α-胡萝卜素
γ-胡萝卜素转化成一个维生素A
黄玉米色素
3、   功能
与视觉有关。
缺乏症:夜盲症。
活性形式:11-顺式视黄醛
P361 视循环
 视紫红质为弱光感受物,当弱光射到视网膜上时,视紫红质分解,并刺激视神经而发生光觉。
11-顺式视黄醛,在暗光下经视网膜圆柱细胞作用后,与视蛋白结合成视紫红质,形成一个视循环。
当全反视黄醛变成11-顺式视黄醛时,部分全反视黄醛被分解为无用物质,故必需随时补充维生素A,每日补充量1 mg。
二、  维生素D(D1、D3,还有D4、D5)
P361
有两种:D3(又名胆钙化醇),D2(又名麦角钙化固醇)。
植物体内不含维生素D(但有维生素D原)
1、   来源
鱼肝油、蛋黄、牛奶、肝、肾、皮肤组织等富含维生素D。
酵母、真菌、植物中:麦角固醇(D2原)
动物体内: 7一脱氢胆固醇(D3原)
2、   结构 P362反应式:
麦角固醇®维生素D2 (麦角钙化固醇)
7-脱氢胆固醇(皮肤)® 维生素D3 (胆钙化固醇)
3、   功能
调节钙磷代谢,维持血中钙磷正常水平,促进骨骼正常生长。
缺乏症:佝偻症等。
活性形式:1,25一二羟基胆钙固醇。
维生素D3 (胆钙化固醇)→25-羟基胆钙固醇(肝脏)→1,25一二羟基胆钙固醇(肾脏)→小肠(促进Ca2+ 的吸收、运输)及骨骼(促进Ca2+的沉积)中,参与调节钙磷代谢。
三、  维生素E P363
化学名称:生育酚,共有8种,直接具有活性。
1、   结构
P363 结构式: α-生育酚
2、   来源
动、植物油、麦胚油、玉米油、花生油、棉子油、蛋黄、牛奶、水果等。
3、   功能(抗氧剂—油脂氧化)
生理功能:抗生殖不育、肌肉委缩、贫血、血细胞形态异常
机理:有抗氧化活性,能防止不饱和脂肪酸自动氧化,保护细胞膜,延长细胞寿命,还可保护巯基酶的活性。
四、  维生素K( K1、K2、K3) P364
1、结构
2、   来源
食物和肠道微生物合成;绿色蔬菜、动物肝脏、牛奶、大豆, 大肠杆菌、乳酸菌
3、   功能
促进凝血。
缺乏症:肌肉出血、凝血时间延长。
凝血过程中,许多凝血因子的生成与维生K有关。
①凝血酶原, 即因子II
②转变加速因子前体, 因子VII
③血浆凝血酶激酶因子IX
④司徒氏因子因子X
第二节   水溶性维生素与辅酶
主要是B族维生素,绝大多数都是辅酶。
一、  维生B1与焦磷酸硫胺素(TPP) P367
化学名称:硫胺素,
活性形式:焦磷酸硫胺素(TPP)
1、   结构
P3