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酒精发酵罐其罐体高度、底、盖高度和罐径的尺寸关系可推荐如下:
H=-
h1=-
h1=-
根据发酵的全容积V和径高比等,即可确定发酵罐的结构尺寸。
(二)发酵罐罐数的确定对于间歇发酵,发酵罐罐数可按下式计算:
N—发酵罐个数(其中一个作备用)(个)
n—每24小时内进行加料的发酵罐数目(个)
t—一次发酵罐周期所需要时间(小时)
(三)发酵罐冷却面积计算
式中
Q—总的发酵热(J/h)
K—传热总系数J/(m2·h·℃)
△tm—对数平均温度差,℃
F—冷却面积(m2)
发酵罐冷却面积的计算可按传热基本方程式来确定,即:
第二节    啤酒发酵设备
啤酒发酵设备的发展:→水泥→金属→向密闭式→圆形卧式→立式圆筒锥底罐→CIP自动清洗系统
啤酒发酵工艺的发展:1、间歇2、连续:搅拌多罐型、塔式
3、啤酒发酵形式
上面发酵:发酵时酵母上浮,发酵终结很久才部分下沉.
下面发酵:发酵时酵母浮游于发酵液中,发酵完后酵母即下沉,酵母可重复使用5-7次.
上下面发酵工艺区别主要是发酵温度的差异:
啤酒种类起始温度最高温度最终温度
上面啤酒10-1515-255-7
下面啤酒6-88--5
一、啤酒前、后发酵设备
1、啤酒前发酵
设备
长、正方形,
开口,
30m3/个,
H小于2m
(二)前发酵槽的计算
1、发酵槽数的确定
(1)容纳一次糖化的麦芽汁时
N=nt
n—每日糖化次数
t—前发酵所需时间
(2)可容纳几次糖化的麦芽汁时
N=nt/Z
n—每日糖化次数
t—前发酵所需时间
Z—在一个发酵槽内可容纳糖化麦芽汁的次数
2、前发酵槽体积的计算
发酵槽体积
(1)容纳一次糖化的麦芽汁时
V=ZV0/φ
V—前发酵槽的全体积
Z—在一个发酵槽内可容纳糖化麦芽汁的次数
V0——糖化一次麦汁量
Φ—-