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上菜服务工作标准
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CYFW092
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3-1
●上冷菜
(1)要求厨房在接到订单后10分钟之内出品。
(2)菜肴上桌要报菜名。
●上热菜
(1)菜肴要及时上桌,保证温度。
(2)应先上荤菜,后上素菜(客人的特殊要求除外)。
(3)报菜名,简单介绍菜肴特色。
(4)上菜前,应先将摆放菜肴的空位留好,然后上菜。
(5)不得将菜盘重叠。
(6)中盘和大盘的菜肴应放公用餐具。
●上汤
(1)要及时,保证温度达到规定的要求。
(2)报名称,简单介绍特点。
●上主食
温度要达到规定的要求。