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第一
一、
、妥善贮存的目的是__控制细菌生长繁殖___。
。《餐饮服务食品安全操作规范》规定,对于从事现榨果蔬汁和水果拼盘的人员应做到的卫生要求,以下最正确的是_操作前应洗手并消毒,操作时佩戴口罩。___
(不得在食物加工期间使用2(用药后,场所内的任何设备、食具及食物接触面均须彻底清洁3(用药时要将所有食物和工用具盖好加以保护
。,,食品从烧熟至食用的时间不得超过__24___小时。
?___
(回收的沸腾鱼片汤料2(辣子鸡块中拣出的辣椒3(
、票据的保存期限不得少于__2___年。
、
?__以下。
。
、备餐间等操作间的空气和台面的消毒方法是____紫外线消毒
。
,应_及时销毁____。
。,尚需进一步加工制作的食品或原料被称为__半成品___。,提供有关的证件和证明是供应商的义务,、杀鼠剂应存放在__危险品库___。
二、多项
(尽可能减小食品的体积。2(定期检修烹调设备,保证正常运转。3(避免超负荷加工。4(使用温度计检查食品中心心温度是否达到要求。__措施可有效避免食品未烧熟煮透,,,破坏保藏效果。
、铁丝、铁钉、石头等;2水产品捕捞过程中掺杂鱼钩
。
三、判断题():
,以图片、文本等形式设置规范操作方法的标示。对
%。错
。对
,通常能够保证盒饭和桶饭的温度在食用前不低于60?。错
,为保证供应食物的新鲜,应随时向备餐容器中添加食物。错
,水温越高,解冻时间就越短,越能保证食品安全。错
,涂指甲油,佩带饰物。对
,在常温条件下存放时间过长,会引起微生物大量繁殖。对
,最常控制的影响细菌繁殖的因素是温度和时间。对
。对
第二
一、
,冷库(冰箱)内的环境温度与食品中心温度相比应_至少低1?。
,下列说法错误的是为增强消毒效果,宜将洗涤剂加入到消毒剂溶液中
,保存期限不得少于__二___年。,在贮存过程中产生有毒物质的食品
.-20~-1?____。。
,如果直接品尝菜勺内的食品会造成____加工人员引起的交叉污染
***消毒药物消毒餐饮具的正确方法是:使用浓度应含有效***__250___ppm以上,餐饮用具全部浸泡入液体中,作用___5__分钟以上。
,生豆浆煮至泡沫上浮,
***的是__嗜冷菌
***性食物中毒
、容器、用具等物品时,有效***浓度应保持的浓度__250mg/L以上___。、污水池、垃圾场(站)等污染源的距离应在___25__米以上。
,。
(冰箱)中取出食品进行原料加工,应__少量多次___。
,易造成食品外熟内生的情况的是_将冷冻食品原料直接烹调____。,应索取并留存__采购清单___。
,、集体用餐配送单位应设置专职食品安全管理员___。
二、多项选择():
,防止虫害进入2、门与地面之间的空隙不超过6毫米,,所有食物均以密封容器存放,
,、砧板、抹布。,负责熟食从原料到改刀的全过程加工。
,(冰箱)超负荷地存放食品。(冰箱)的门应经常保持关闭。,贮存的食品应装入密封的容器中或妥善进行包裹三、判断题():
,监管部门可以撤销其《餐饮服务许可证》。对
,275纳米,,立方米、距离地面4米以内设置,紫外线灯应分布均匀。错
,工作服为短袖的应洗到腕部。错
、含有霉菌***的食物后可发生中毒。对
、就餐场所、食品加工区以及厕所、垃圾堆和其他污物堆放场所出没。对
,可以折价销售。错
,会通过手、皮肤、飞沫等形式污染食品。对
,以使食品快速冻结。对
,为节省备餐时间可以直接品尝菜勺内的食品。错
,0?。错
第三
一、
、清洗、校验设施、设备的,依照__食品安全法第八十七条___的规定给予处罚。
、转移、变卖、占用、损毁被食品安全监督管理部门查封、扣押的物品的,处以隐匿、转移、变卖、占用、损毁物品货值金额等值以上_三倍__以下罚款,有违法所得的,并处没收违法所得。
《餐饮服务许可管理办法》的实施细则于__2010/11/8___以粤食药监法〔2010〕203号文发布,自发布之日起施行。
,(或签字)的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告(或复印件)(或签字)的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告(或复印件)3留存集中消毒企业盖章(或签字)的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告(或复印件),及时排除潮湿和污浊的空气。,防止食品、餐饮器具、加工设备设施受到污染。
,、工具及用具、,除食品安全标准外,不得制定其他的食品强制性标准。
11.《中央厨房许可审查规范》、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票,
,取得___《广东省餐饮服务从业人员健康证明》__后方可参加工作。
、、一般操作区。《餐饮服务许可证》的,应当在《餐饮服务许可证》有效期届满30日前向原发证部门_书面____提出延续申请。
15.《食品安全法》第二十九条,国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产、食品流通、餐饮服务,。
。
。
,现场执法人员的人数不得少于___2__。
“餐饮服务食品安全等级公示牌”,表示A级食品安全状况的卡通图形是__大笑___。
,消费者除要求赔偿损失外,还可以向生产者要求支付价款__10___倍的赔偿金。
、***等不正当手段取得《餐饮服务许可证》的,食品药品监督管理部门应当__予以撤销___。。、养殖
《中华人民共和国食品安全法》规定,应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金,其财产不足以同时支付时,,它可以在__限定的食品品种中按限量使用___。二、多项选择():
《广东省餐饮服务食品安全量化分级管理规定》规定,
,责令限期整改,
,,应当依照《食品安全法》,餐饮服务提供者应当根据实际情况采取食品安全保障措施。,、企事业单位食堂
,餐饮服务提供者应停止使用相关食品、、食品添加剂和食品相关产品4外购的散装直接入口熟食制品
,应当遵守《食品安全法》,,、容器、洗涤剂、消毒剂和用于食品生产经营的工具、、食品相关产品
三、判断题():
,记录许可颁发及变更情况、日常监督检查结果、违法行为查处等情况。对
《广东省餐饮服务监管部门日常检查制度(试行)》的规定,日常检查是指餐饮服务监管部门对餐饮服务提供者是否依法从事餐饮服务经营活动等行为进行监督的行为。对
,应当立即封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、设备设施和现场,在2小时之内向所在地县级人民政府卫生部门和食品药品监督管理部门报告,并按照相关监管部门的要求采取控制措施。对
、饮具和盛入直接入口食品的容器,使用前应当洗净、消毒。对
。错
《餐饮服务许可证》,并依法承担餐饮服务的食品安全责任。对
。错
,至少设有3个专用水池。对
、谎报、缓报、不得毁灭有关证据。对
。对
第四
一
?,冲洗消毒40秒以上
***,25?
,废弃物容器不用配盖
,尝味时应___将少量菜肴盛入碗中进行品尝