文档介绍：多糖和低聚糖的酶促降解

细胞外
多糖和低聚糖
胞外水解酶(淀粉酶、寡糖酶)

细胞内储备的
糖原或淀粉
磷酸化酶
活化、水解
转移酶去分枝酶
断支链
磷酸化酶
活化、水解
单糖
主要是葡萄糖
第三节多糖的酶水解(Hydrolysis of harides)
主要介绍食物中的主要多糖------淀粉的水解与淀粉水解酶。
淀粉酶∶凡是能够催化淀粉(或糖原)分子及其片段中的α-葡萄糖苷键水解的酶,称为淀粉酶。
淀粉水解酶的种类∶α-淀粉酶
β-淀粉酶
γ-淀粉酶(糖化酶)
异淀粉酶
1、α-淀粉酶(α-amylase) ∶
又称液化酶、淀粉-1,4-糊精酶。
系统名称∶α-1,4-葡聚糖葡聚糖水解酶
(编号∶)
作用机制∶它是一个内切酶,从淀粉分子内部随机
切断α-1,4糖苷键,不能水解α-1,6-
糖苷键和与非还原性末端相连的α-1, 4-糖苷键。
产物∶主要是含有α-1,6-糖苷键的各种分支糊精和少量的α-型的麦芽糖和葡萄糖。
底物分子越大,水解效率越高。
酶的性质∶是一个钙金属酶,每分子中含有一个钙离子。
哺乳动物的α-淀粉酶需要Cl-激活;
植物和微生物的α-淀粉酶需要Cl-激活。
Ca+2、Na+、Cl-1和淀粉底物都能提高该酶的稳定性。
2、β-淀粉酶(β-amylase) ∶
又叫淀粉-1,4-麦芽糖苷酶。
系统名称∶α-1,4-葡聚糖麦芽糖苷酶
(编号∶)
作用机制∶它是一个外切酶。从淀粉分子的非还原性末端,依次切割α-1,4-麦芽糖苷键,生成β-型的麦芽糖;该酶不能水解和越过α-1,6-糖苷键。当其作用于支链淀粉时,遇到分支点即停止作用,剩下的大分子糊精称为β-极限糊精。
3、γ-淀粉酶( γ-amylase) ∶
又称糖化酶、葡萄糖淀粉酶。
系统名称∶α-1,4-葡聚糖葡萄糖水解酶
(编号∶)
作用方式∶它是一种外切酶。从淀粉分子的非还原性末端,依次切割α-1,4-葡萄糖苷键,产生β- 葡萄糖。
该酶的专一性不严格,也可缓慢水解α-1,6和α-1,3糖苷键。
4、异淀粉酶(isoamylase) ∶
又叫脱支酶、淀粉-1,6-葡萄糖苷酶。
系统名称∶葡聚糖-6-葡聚糖水解酶。
()
作用方式∶专一性水解支链淀粉或糖原的α-1,6 糖苷键,生成长短不一的直链淀粉(糊精)。
动、植物和微生物都产生异淀粉酶,但来源不同名称也不同,如脱支酶、Q酶、R酶、普鲁蓝酶和茁霉多糖酶等。
糖在动物体内的一般概况
一、糖的生理功能
1、构成细胞的成分
2、作为能源。2840kJ/mol(679kcal/mol),生物体的能量70%来自糖类。
3、作为碳源。为体内合成脂肪、蛋白质等物质提供碳架。
二、体内糖的来源
1、由食物经消化道吸收
2、在体内由非糖物质转化而来---糖的异生作用
三、体内糖的主要代谢途径
小肠吸收--经门静脉入肝--经血循环运送到各组织细胞,供全身利用。
四、血糖
主要指血液中所含的葡萄糖。
正常人清晨空腹的血糖浓度为:- mmol/L