文档介绍：图3-1-1 常见的五种营养缺乏类型
(一)营养缺乏
常见的营养缺乏有五种类型(见图3-1-1)。
一、食品营养与人体健康
1. 营养不良
营养不良是在发展中国家多见于儿童的、
比较严重的营养问题。贫困、自然灾害、战
争等所造成的食物短缺是导致儿童营养不良
的主要原因。
一、食品营养与人体健康
产生原因
长期的饥饿或过分节食,婴儿母乳不足又未及时喂
养牛奶,只喂米粥和面糊等,能导致能量和蛋白质
摄入不足;
消化道疾病和慢性消耗性疾病也可致营养不良;
早产、胎内发育不良使婴儿先天储备不足,出生后
由于生长迅速,可导致营养不良;
儿童不良的饮食****惯,如偏食、挑食,拒食肉、蛋
奶、豆类等,使能量和优质蛋白质的摄入量长期不
足,可导致营养不良。
一、食品营养与人体健康
症状
常见的营养不良多是因为长期食物中的能量不足,靠
消耗体内的脂肪以维持每日所需能量,使身体逐渐消
瘦,皮下脂肪减少甚至消失,***体重下降、肌肉萎
缩,小儿体重增长缓慢或停止,甚至下降;
蛋白质缺乏与热能不足同时存在,严重者可有营养不
良性水肿;
能量不足与蛋白质营养不良常同时伴有多种维生素与
矿物质、微量元素的缺乏;
各种营养素缺乏使患者免疫功能降低,易患各种感染
性疾病,死亡率增高。
一、食品营养与人体健康
预防
自母孕期起就要保证营养充足,预防早产;
婴儿要母乳喂养,按时加辅食,断母乳后
即加牛奶;
自幼养成不偏食、不挑食、少吃零食的好<br****惯;
一生饮食规律,保持食物多样。
一、食品营养与人体健康
2. 维生素 A 缺乏
维生素 A 缺乏是世界四大营养素缺乏病之
一,与人的生存和死亡有着密切关系。
维生素 A 缺乏的症状:脱发、头皮屑多,
皮肤干、皮肤粗糙、长痘、毛孔大、皮肤痒、
眼怕日光、视力下降、眼干涩、有眼袋、眼球
外突、牙齿不牢。
一、食品营养与人体健康
危害
据估计,全世界维生素A缺乏每年可造成100~250
万人死亡,50 万学龄儿童因维生素 A 缺乏而致盲
因维生素A缺乏而导致的干眼病高达1 000 万人;
经全国范围调查显示,我国儿童为中度维生素A 缺
乏,其中我国城市儿童为轻度缺乏,农村为中度缺
乏,部分农村为重度缺乏地区。
一、食品营养与人体健康
症状
维生素 A 缺乏的儿童发热、急性呼吸道感染及腹泻
的发病率明显高于维生素 A 正常儿童;
维生素 A 缺乏症分为两类:
临床维生素 A 缺乏主要表现患者出现夜盲症,眼角
膜或结膜干燥,毕脱氏斑,角膜软化,角膜溃疡或
瘢痕等临床表现。亚临床维生素 A 缺乏即血中维生
素 A 降低,而无上述临床表现;
亿儿童存在亚临床维生素 A 缺乏
这些儿童虽无维生素 A 缺乏的临床表现,但抵抗力
低,生长发育迟缓,易于患呼吸道感染和腹泻等疾
病且较严重,死亡率高,严重危害儿童健康。
一、食品营养与人体健康
预防
饮食中摄入动物性食物如动物肝脏、蛋黄、奶油等
对补充维生素 A 至关重要(见图3-1-2);
我国农村 2 岁以下儿童(尤其是西部地区) 应每半
年补充一次维生素 A;
过量补充鱼肝油可能会造成儿童维生素 A 中毒。
一、食品营养与人体健康
图3-1-2 饮食中可补充维生素 A 的食物
3. 维生素 D 与钙缺乏
症状
长期缺乏维生素 D,人体内的钙、磷代谢发生阻
碍会导致儿童发生佝偻病,孕妇和乳母易发生骨质软
化症,中老年人常发生骨质疏松症(见图3-1-3)。
一、食品营养与人体健康
图3-1-3 维生素 D 缺乏佝偻病