文档介绍：该【酒吧服务员岗位职责 】是由【飞行的振中】上传分享，文档一共【26】页，该文档可以免费在线阅读，需要了解更多关于【酒吧服务员岗位职责 】的内容，可以使用淘豆网的站内搜索功能，选择自己适合的文档，以下文字是截取该文章内的部分文字，如需要获得完整电子版，请下载此文档到您的设备，方便您编辑和打印。第一章仪容仪表礼貌礼仪
第一节仪容仪表
一、仪容:是指人的面貌。
仪容:指甲要常常修剪,不涂有色指甲油,不留长甲,上班时不佩戴夸张
二、仪表:是指人的表面,它包含人的面貌,衣饰精神容颜的外在表现。
个人卫生和姿态等方面,是一个人
仪表要求:上班穿工服,服饰齐整,工服要整齐洁净,一定佩戴工牌,不可以把衣袖卷
起。女员工不可以漏出了袜口,应穿***袜子。男员工穿深色袜子,系领率领结,要把衣服
扎进裤里,男员工不得卷裤腿。
三、仪态:是指人内行为中表现出来的姿态及风采礼貌礼仪礼仪。
仪态:行走要挺,目视前面,两手自然摆。站即刻地点合适,不前倚,不后靠,不双
手抱臂,不是特别状况服务时期不可以在公司内奔跑,跟客人下单时要自然哈腰,不可以吸烟
或吃东西服务客人。
第二节礼貌礼仪
一、礼貌:是人与人之间交往中,相互表示恭敬和友善的行为规范,是文明行为的最
最少要求。
二、礼仪:是人们在平时生活中,特别是在社交场合中相互问候、致谢、祝福、慰劳
以及赐予必需的辅助与照顾****用的形式:点头、作揖、膜拜、拥抱、握手、鞠躬。
三、礼仪:是一个地区内人们交往所认可的准则和行为规范。
四、表情要求:
、面带浅笑,怡颜悦色给人以和蔼感。不可以面貌冷淡,面无表情。
、要全神贯注,注意聆听,给人以受尊敬的感觉。
、要坦诚相待,给人以真挚感。
、要神情坦率,轻松自然,给人以欣慰感。
、不可以面带悲伤和疲倦的感觉,不可以扭捏作态,给人以负重感。五、用词十句:
一、夜晚好,欢迎莅临。六、请慢用。
二、请问先生/小姐。七、请问还有什么需要。三、请稍等。八、有什么请只管嘱咐。
四、对不起,打搅一下。九、祝您玩得高兴。
五、不好心思,让您久等了。十、多谢莅临,请慢走,欢迎下次莅临。
六、用词十词:
请、您好、感谢、对不起、请谅解、没关系、不重要、别客气、再会。
七、工作中禁止说的话语:
1、不可以,这是不可以能的。6、您去***部门问一下就知道了。
2、不去。7、不可以,我会给人骂的。
3、干吗?8、没有。
4、您怎么这样?9、这样很麻烦。
5、我们的规定是这样的。10、***部门真是的,有没有搞错。
八、养成用礼貌用语的好****惯:
、见到上级和其余部门上级要主动打招呼和问好
、见到同事要主动问安,每日第一次会面时要主动问好。
、要熟记上级的名字和姓让人有和蔼感。
碰到客人要做到三声:欢迎声、招呼声、欢送声。
礼貌服务要做到三轻:说话声音轻、动作轻、脚步轻。主动做到三让:让路、让座、让梯。
尊敬客人的民俗****惯:关于奇装异服及举止特别、容颜奇异的人,不嘲讽、不讨论、
不叫他人的绰号、不说粗话、不在客人眼前挖鼻子、挖耳朵、伸懒腰、打哈欠、吹口哨、
哼小调解做不雅小动作等。
行礼规范
,行礼时一定双眼平视,收
腹挺胸,腰部要自然下弯35度。
基本礼貌用语:
①问候语:“您好,夜晚好,欢迎莅临!”问候时表情自然,平和和蔼,脸上带有微
笑,且鞠躬。
②致歉语:“对不起,打搅您了,对不起让您久等了。”向客人致歉时态度平和,语速
可是快。
③征询语:“请问需要什么服务吗?”说话时面带浅笑,语气平和。
④应答语:“是的,好的,稍等,立刻来,对不起立刻为您办理。”
⑤欢送语:“祝您玩快乐,感谢莅临,请慢走,欢迎再度莅临。”
第二章基本技术
第一节托盘
一、托盘的种类及用途
托盘有木制的,金属(如银、铝、不锈钢)以及胶木的。依据不一样的用途,又分为大、
中、小三种规格的方形或长形托盘和圆形托盘和中方形托盘,一般用托运菜和点酒水、盘、
碟等较重的物件。
、大圆形托盘和中圆托盘一般用于斟酒展现饮品、送菜、分菜和咖啡。
、小圆形托盘主要用于送帐单、收款递送信函等。
、又分为轻托和重托。
二、托盘要领
、托托盘的要领:
左手五指分开成弓形,将托盘放于左手掌上,托盘底不可以贴于手心,手肘贴于腰部成
直角90°,右手臂自然下垂或贴于手背,保持上直正直,眼观四周,注意客人的动向。
、托托盘的注意事项:
(1)托盘内的物件不可以放过多、过高。
(2)托物件时要注意四周动向,免得他人碰撞,脚步要稳,体积大、重量大的物件
放里侧,体积小、重量轻的物件放外侧,先上桌的物件在前,后上桌的物件在后。
第二节站姿、走姿
一、站姿
、站姿的要领:
站的自然、和蔼、正直、庄重,基本要求是:头要正,颈要直,两眼平视前面,嘴微
闭,微收下颌,挺胸收腹,男同事两手自然下垂,贴于后背,两脚分开,与肩同宽,以双
脚支撑身体,女同事两手臂自然下垂,交错放于腹部,左手抓右手的大拇指,右手放在左
手上,两脚成V字型。要做到恭顺有理,外紧内松、不斜看、不哈腰、不甩手、不晃脚、
不僵直古板,精神饱满,注意察看四周状况。
、站姿的各种:
(1)侧身式;(2)前腹式;(3)后背式。
二、走姿
要求挺胸,双臂自然摇动,仰头,注意前面及四周,以适中速度行进。
三、坐姿:
胸部自然挺直,立腰收腹,肩平头正,眼光平视,女服务员着裙子时双腿并拢斜放或
平放,双手自然摆放在腿上。切不可以七颠八倒,翘起二郎腿。
四、丰采:
精神饱满生气蓬勃,充满活力,满面春风,全神贯注,满腔热忱,语言和蔼,动作利
索切忌神色阴森,垂头丧气,漫不经心,嘴骂脏话。
第三节换烟盅
、准备新烟缸
洁净新烟缸应无损坏、无水迹、无异物,将两个洁净烟缸放于托盘上。
、撤换烟缸
B、撤换时须用右手从客人右边改换。
C、先将一个洁净的烟缸盖在脏的烟缸上,再将两个烟缸一起撤下放于托上,这样可
防止烟灰飞扬,污染菜点和落在来宾身上。
、将一个洁净的摆放回台上本来的地点,尽量不要发出声音,在烟盅摆放时,用食指先触台面,烟盅斜着轻放回台面原位。
E、不得用手去拾掉落的烟蒂,如一定用手,拾完后应立刻洗手。
F、撤换时,烟缸中若有半截未熄来的香烟,须向客人咨询能否改换。
、烟盅若有两至三个烟头或果皮一定改换。
、注意台登台下卫生,若有杂物应一起整理。
第四节斟酒技巧
一、斟啤酒注意两点:
、倒酒要速度慢。
、啤酒沿着杯壁流入杯内。
口诀:斜门歪倒杯壁下贱改斜归正畅怀痛饮
二、手握酒瓶的姿势:
、要求手握酒瓶下端,食指略顺向瓶口。
、其余手指抓握瓶身,商标朝向来宾。三、斟倒香槟:
先倒三分之一酒液,待泡沫退去后,再往里倒。第一节夜场娱乐服务与服务质量
一、什么是服务
、观点:服务是能够知足他人某种需求的特别礼遇行为。
、服务的六个重点:
、能力;
B、知识;
C、自重(工作时表现的态度);
、形象(注意自己的仪表);
E、礼貌(真挚待人的态度);
F、多尽一点力(额外的工作)。
二、服务质量
、服务质量的含义。
服务质量是指夜场向客人供给的服务其产品在使用价值上、在精神上和物质上合适和
知足客人需要的程度,服务质量应当包含设备设备、服务水平、酒水食品和安全捍卫四个
方面,能够说服务质量是夜场的生命线,是夜场的中心工作。
、服务质量的特征。
(1)功能性:是指事物发挥的作用和功能;
(2)经济性:是指客人到达公司后,在公司的花费,其花费支出与所获得的服务是
否相等,价与值能否相等;
(3)安全性:服务中在为客人服务的过程中,一定充分保证客人的生命财富不遇到
影响和损失,身体和精神不遇到损害,机构设备能否完满运行,设备和环境能否安全卫生,
这些都是服务质量不可以忽略的重要方面;
(4)时间性:重申为客人服务要做到正确和省时;
(5)舒坦性:公司的设备要适应客人的****惯和要求。
(6)文明性:文明性属于精神要求。
、服务质量的内容。
(1)有优异的服务态度;
(2)完满的服务设备;
(3)齐备的服务项目;
(4)灵巧的服务方式;
(5)娴熟的服务技术;
(6)科学的科学程序;
(7)快速的服务效率;
、查验服务好与坏的标准是靠客人的感觉,永久给客人留下好的感觉。(1)服务员的意向;
(2)培育服务员的待客技巧。
二、什么是客人
、客人就是朋友,就是总经理的客人。
、我们是依赖客人存在的,不是客人依赖我们存在的。