文档介绍：北方园艺:~ · 贮藏保鲜加工·
不同浓度钙处理对丰水梨保鲜效果的影响
吴爱现,周莎莎,张晶,慕鸿雁,李文香
青岛农业大学食品科学与工程学院,山东青岛
摘要:以蒸馏水浸泡梨果实为对照,分别探讨了用、、的种不同浓度的
氯化钙。溶液浸泡丰水梨果实对其保鲜效果的影响。结果表明:浓度为和
的钙处理组均可降低梨果实贮藏期间呼吸强度,抑制可溶性固形物、可滴定酸含量和果实硬度的
下降,降低果实烂果率,其中的钙处理组保鲜效果优于的钙处理组。而%的钙处理组在
贮藏的前保鲜效果良好,随后果实硬度迅速下降,烂果率急剧升高。
关键词:丰水梨;钙处理;保鲜
中图分类号:.. 文献标识码: 文章编号:
丰水梨产量高,果实大,果肉石细胞少,肉细汁多, 果实大小均匀、成熟度一致的套袋果进行试验,果实平
酸甜适口,风味优良,品质上乘,深受果农和消费者喜均单果重。
爱,是近几年我国栽培面积和产量增长较快的砂梨品. 试验处理
种】。但由于丰水梨属于早、中熟品种,在胶东半岛地分别将经过挑选的梨果实放人预先配制好的质量
区一般在月下旬或月上旬集中上市,果实采收以后分数为和的氯化钙。溶液中,浸泡
由于气温较高,呼吸代谢比较旺盛,使得丰水梨的贮藏,以蒸馏水浸为对照,取出后沥掉多
性较差,尤其是常温条件下,果实硬度下降速度快,果肉余水分,置阴凉通风处晾干,装入内衬厚度为.
容易变绵、腐烂,商品质量大幅度降低,极大地影响丰材料的瓦楞纸板箱中,置室温土℃下放置。
水梨的产后增值潜力。因此,研究丰水梨的采后保鲜技每处理个果装箱,重复次,每随机取一次样
术,对延长果实的供应期、提高其采后经济效益具有十测定各项指标,结果取其平均值。
分重要的意义。. 测定方法
钙不仅是果蔬生长发育所必需的营养元素之一,而在室温条件下,采用静置法测定果实呼吸强度;
且对果蔬的许多生理代谢具有重要的调节作用。采采用牡丹江市机械研究所产型果实硬度计测定去
后钙处理对于降低果实的呼吸速率、保持果实硬度、减皮果实的果肉硬度;用手持折光仪测定果实可溶性固
少果实腐烂和延缓果实衰老等多方面具有明显的效形物含量;用酸碱滴定法测定果实可滴定酸含量髓;烂
果,而且经钙处理过的果实,。可在人体内正常代果率用调查记录的方法统计腐烂果数量占调查总果实
谢,无毒副作用,符合绿色保鲜的要求。因此,采后钙处数量的百分数表示。
理在果蔬的贮藏保鲜中有着广泛的应用前景。结果与分析
材料与方法. 不同浓度钙处理对丰水梨果实呼吸强度的影响
. 试验材料梨果实采收后仍是活的有机体,在贮藏过程中仍不
丰水梨采自青岛农业大学莱阳校区园艺实验场果断的进行呼吸作用,而呼吸作用的强弱与其贮藏性密切
园,采收后即运至实验室。挑选无病虫危害、无机械伤、相关。不同处理对丰水梨呼吸强度的影响见图。从图
可以看出,不同处理的梨果实其呼吸强度均表现“先升
后降”的变化趋势,种不同浓度的钙处理均可在不同程
第一作者简介:吴爱现一,男,山东莘县人,在读硕士,研究方
向为农产品贮藏加工。度上降低梨果实的呼吸强度、延迟呼吸高峰的出现。对
通讯作者:李文香一,女,山东安丘人,博士,教授,硕士生导照组呼吸强度在整个贮藏过程中一直高于种不同浓
师,现