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餐饮工作中的收获和感悟范文7篇
通过书写餐饮业的工作心得体会,能够关心员工梳理自己的工作内容。以此提升自己的工作质量。我信任,许多人都非常头疼怎么写一篇精彩的心得体会,下面是我整理的餐饮工作中的收获和感悟范文7篇,仅供参考。
餐饮工作中的收获和感悟范文篇1
光阴似箭,岁月如梭,转瞬新的一年即将来临,在集团,公司和酒店领导重托我到金都绿洲餐饮部工作已经十个多月了。在酒店领导关怀支持,兄弟部门的大力关心,协同餐饮部全体员工仔细做好酒店下达的各项任务,与员工同心协力经营,度过了不平凡的20__年,在此对本人今年工作述职如下:
一:困难中求进展,努力提高营业额
,流水的兵,对于餐饮部人员流淌性大,自3月份以来员工更新换代特殊快,无论管理人员还是服务员都消失人员缺乏现象,因而从老员工中提选一名副经理,一名主管,一名领班,组建了新的领导班组,在新老员工交替之时,制定了新的培训方案,针对性培训,以老带新,一带一的方法,使新员工尽快适应环境投入工作。
,开头接待旅游团队用餐,制定具体接待方案,菜单,并对员工团餐学问培训,邀请市内二十几家知名旅行社来店考察,对今年旅游行情分析,宣扬酒店环境优势,离高速口近,交通便利等地理优势,制定了一档标准,两套以上的菜单,增大了旅行社客人选择范围,在旺季到来之际,针对游客到店时间不精确 .较晚,延长了营业时间,以便游客即到即可用餐,在网上也做了大量宣扬,加入4个旅游网络群,将酒店的接待场地照片及菜单发布给1200多个旅行社计调,起到良好的宣扬作用,今年我市旅游远不如去年,客流量比去年下降40%多,我们又是刚刚接待团餐,不过也取得了肯定成果,共接待马来,美国,德国,韩国等12个国家海外游客,1000多人次,国内旅游1500多人次,和市内30多家旅行社,省外3家旅行社建立了长期合作关系,为明年团餐接待打下了良好的基础。
二:抓内部服务质量,调整出品部厨师力气
,该换了菜品,转换了菜品营销思路
,注意思想品质教育,管理人员加大服务跟进,激发员工工作热忱,在8月份开了优质服务月活动,增加了服务员工作热忱,加强主动服务,人性服务,评比了x,__两名餐饮“服务明星”,在思想教育方面,以x拾金不昧的事迹作为榜样,申报酒店赐予了经济嘉奖,促发员工工作热忱,提高员工思想品质的教育。
三:调整人员岗位支配,减员开支,降低经营成本
针对酒店接待客流量不太稳定现象,对内部员工也进行了相对调整,原来备餐传菜员,一人顶一个岗位,各负其责,缺乏团结协作精神,同备餐领班侯艳玲一起依据接待状况对人员作出重新调整,不死固定在一个岗位,依据上菜时间,收台状况,1—4层备餐人员随时调整,集中人员收台,撤出一楼常设传菜员有面点直接送主食到食梯传到个楼层备餐,临时支配人员餐具接梯,从而大大削减了人员铺张,备餐比原配备人员节省2人,在洗碗间由原定人员4人减至3人,在保证正常接待下备餐及消毒间人员节省3人,每月节省开支4000多元。
在布草管理和大厅区域卫生,日常保洁员都支配一人兼两职多职,降低了人员成本,提高了工作效率。
四:利用现有优越环境,着重提高婚宴接待档次,发动全员销售,使婚宴收入占很大的营业收入比例,其中接待4份高档婚礼宴会,与北京大型知名婚庆公司合作,共同协作了高档婚庆,场景的布置,在我市属首例,为酒店增加了经济效益,也起到了很好的宣扬作用。
五:在随季节变化增加经营项目
在冬季到来之时,餐饮淡季之时,依据酒店经营要求,扩大经营,设置三楼金都厅为涮锅餐厅,新增加了传统涮羊肉碳火锅,努力提高营业收入。
六:在过去一年中,在工作中也存在很多不足住处。
对员工要求够全面,奖惩力度不够,在服务中缺乏主动性,缺乏营销学问。在新的一年来临之时改正不足,从自我做起严抓培训工作,扩大营销范围,学****营销学问,提高服务质量,重点把握饭菜质量关,提高卫生标准,将以全新服务理念投入20__年工作之中。
在此祝集团及各分公司新的一年更上一层楼,各位领导、同事新年新气象,新年新运到!
餐饮工作中的收获和感悟范文篇2
光阴似箭,时间如梭。转瞬间我担当餐饮部经理一职到现在已迎接了两个新年,在这段时间当中,我视宾馆为自己的家一样尽心尽力,无论大事小事都亲历亲为。由于我必需做好每一件事,这样才不辜负领导对我的信任。20__年餐饮部胜利接待了全部任务。这和员工的共同努力,各部门的大力协作是分不开的。所以说团队的力气是无穷的。我们细细盘点丰收的硕果,高高仰视来年的满树银花,每个人的脸上都应当挂起欣慰的笑容。
一、困难中求进展,稳定中求利润
(1)正所谓:铁打的营牌,流水的兵。作为餐饮部而言,员工更新换代特殊快,这也就增加了餐饮部的管理难度,所以在新老员工交替之时,我拟定新的培训方案,针对性培训,服务现场亲临亲为、以身示教传教他们,用严格的规范操作服务程序来检验他们的服务意识和敏捷应变力量,使员工自觉增加组织纪律性和集体荣誉感,强化他们的使命感和仆人翁精神,规范服务操作流程,提高了服务质量,打造了一支过得硬的队伍!工作总结使餐厅工作能够正常运行。
(2)在饮食业不景气的,生意难做的状况下,我通过市场调查的,经营分析,更新菜肴,调整价格,并通过各方渠道联系会议婚宴,从而给宾馆带来更好的效益。
二、困难困苦,毅力不倒,永扬宾馆美名
在十一黄金周期间餐饮部不但接到__园多功能厅广博厅的婚宴外,在同一时间还接到了__宾馆400多人的会议用餐。任务之艰难让餐饮部每个人手中都捏了一把汗。在宾馆各部门的大力协作下,特殊是销售部,我们拧成一股绳,加班加点,最终工夫不负苦心人,在胜利完成婚宴的同时也胜利预备了400多人的会议送餐。这其中宾馆各人员上下一条心,艰难的任务在我们手中迎刃而解。也使顾客对我们宾馆有一个新的熟悉。
在接待婚宴过程中,服务员将桌椅在楼层之间调整,很是辛苦,我们有这样一群以大局为重,不顾个人辛苦的员工,这就是我们酒店人最大的财宝。讲到这里我想到了全球排名第三的万豪集团旗下的马里奥特酒店的企业文化就是:“关照好你的员工,他们将关照好你的顾客”。同时他们也强调留住人才。人才是企业的支柱,这一点我们的领导在一接馆就体现的淋漓尽至。我也谨尊这一原则。
三、抓好管理,强化协调关系提高综合接待力量
(1)这一年我和x经理完善了餐饮部的会议制度,包括年终总结季度总结每日服务员评估会每日检讨会每周例会班前会卫生检查汇报会,由于制度的完善,会议质量的提高,上级的指令也得到了准时的落实并执行。
(2)加强协调关系个人简历,餐饮部服务员众多,脾性各不相同,这就必需协调好他们之间的关系,强调协作性,交代领班在每周例会上必需反复强调合作的重要性,如消失错误,不得相互推卸责任,要敢于承认错误,并相互关心改正。常常相互关怀,多发觉对方的优点,事实证明这种做法是正确的。
(3)提高综合接待力量。餐饮部除接待正常散客围桌用餐外,还接待大型会议自助用餐,盒饭婚宴寿宴等类型多样的用餐形式。使来宾兴奋而来,满足而归。并且按口味准时更换菜谱,让顾客吃的更舒心。
四、展望20__,我信念百倍
作为餐饮部经理,我会再接再厉,对每人服务员严抓培训,让每个服务员都能独挡一面,让他们明白:“天将降大任于斯人也,必先苦其心志,劳其筋骨”。同时也让他们理解“微笑是最好的武器”。争取以全新的服务理念,服务阵容迎接20__到来。
餐饮工作中的收获和感悟范文篇3
转瞬间入职公司工作已一年多了,依据公司司理的工作支配,主要负责餐厅楼面的日常运作和部分的培训工作,现将上半年度工作状况作总结报告请示,并就__年的工作计算作扼要概述:
一、厅面现场治理
1、礼节礼貌要求每天例会重复演****员工见到客人要礼貌用语,特殊是前台收银和区域看位办事人员要求做到一呼便应,要求把礼节礼貌应用到工作中的每一点滴,员工之间相互监督,协作提高。
2、班前保持对仪容仪表的的检查,仪容仪表不合格者要求整理合格后方可上岗,岗上创造仪容问题急速指正,监督对客礼节礼貌的运用,员工养成一种优越的态度。
3、严抓定岗定位和办事意识,提高办事效率,针对办事人员在用餐岑岭期的时候进行合理的调配,以领班或助长为中心随时支援忙档的区域,其他人员各负其责,明确各自的工作内容,进行分工合作。
4、提倡效率办事,要求员工只要有客人需要办事的急速进行为客人办事。
5、物品治理从年夜件物品到小件物品不管是客损或者自然损坏,凡事都要求做到有章可循、有据可查、有人执行、有人临督、跟单到人、有所总结。
6、卫生治理公共区域,要求保洁人员看到有异物或者脏物必需立刻清洁。各区域的卫生要求沙发外面、四周及餐桌、地面、无尘无水渍、摆放整齐、无倾斜。
7、用餐时段由于客人到店对比集中,往往会涌现客人排队的现象,客人会表示出不耐烦。这时就需要领班组长人员作好款待岑岭前的款待预备,以削减客人等待时间,同时也应留意桌位,确保无误。做好说明工作,缩短等待时间,仔细款待好每一桌客人,做到忙而不乱。
8、自助餐是餐厅厅新开项目,为了进一部的提升自助餐办事的质量,制定了《自助餐办事整体实操规划》,进一步规范了自助餐办事的操作流程和办事标准。
9、树立餐厅案例收集制度,削减顾客投诉几率,收集餐厅顾客对办事质量、品质等方面的投诉,作为改良日常治理及办事供应重要依据,餐厅全部人员对收集的案例进行剖析总结,针对问题拿出解决规划,使日常办事更具针对性,削减了顾客的投诉几率。
二、员工日常治理
1、新员工作为餐厅人员的重要组成部分,能否快速的融入团队、调剂好转型心态将直接影响办事质量及团队扶植。依据新员工特点及入职状况,开展专题培训,目的是调剂新员工的心态,正视角色转化,熟悉餐饮行业特点。使新员工在心理上作好充分的思想预备,缓解了因角色转变的不适应而造成的不满心情,加快了融入餐饮团队的方式。
2、注意员工的成长,时刻存眷员工的心态,要求保持优越的工作状态,不按期组织员工进行学****并以对员工进行考察,检查培训效果,创造不足之处实时弥补,并对培训筹划加以改进,每月按期找员工谈心做思想工作,了解他们近期的工作状况从中创造问题解决问题。
3、结合工作实际增加培训,目的是为了提高工作效率,使治理加倍规范有效。并结合日常餐厅案例剖析的形式进行剖析,使员员对日常办事有了全新的熟悉和懂得,在日常办事意识上形成了全都。
三、工作中存在不足
1、在工作的历程中不敷细节化,工作支配不合理,工作较多的状况下,主次不是很分明。
2、部分之间欠缺沟通,常常是出了事以后才创造问题的存在。
3、培训历程中互动环节不多,削减了生气和活力.
餐饮工作中的收获和感悟范文篇4
新的一年又将到来,回顾过去的一年,从一个熟识的城市到另一个生疏的城市,感康许多做为厨房的一员仔细听从领导支配,以公司的利益为重。为了总结经年,客服不足,更好的促进以后的工作,现将这一年来的工作总结如下;
一、仔细总结、吸取教训、把好质量
做为一个熟手责任特别重大,工作中起着承上启下的作用。工作容不下一点马虎大意,工作中努力要求自己,不求最好,只求更好,从我手中过的每一道菜肴都要做到餐具净、热、口味正、色泽好,如此繁重而重复的事情,从不感到厌倦。
二、厉行节省、相互监督、掌握成本
省下的就是挣下的,能回收的就回收,能利用的再利用、大料大用、小料小用,,回收了很多可以重新利用的物品、削减了很多不必要的铺张。为公司节省了肯定的成本。
三、爱岗敬业、提高自已
一道胜利的菜品离不开全员的共同协作,什么样的菜肴适合什么样的餐具、这都做出了规定。,但是要想学的准、学的精就要努力提高自己的水平,增加自身素养,争取自己不会被淘汰,不断学****不断进步。,由于要成为一个部门的骨干只把握一门工夫还远远不够。还要和同事之间搞好关系,做到相互关心相互学****总而方之,不可怕不会干,但怕不去干,不可怕干不好,就怕去捣乱,有付出就有回报
总结一年来的工作,我觉得有所得也有所失。虽然去得肯定成果,但离自己的目标和领导的期望还是有肯定的距离。无需太多的承诺,说的好不如做的好,在新的一年里,我肯定坚决信念,,努力、努力再努力。
餐饮工作中的收获和感悟范文篇5
回顾过去一年,餐饮部在酒店领导的正确指导下,在其他部门的亲密协作和大力支持下,通过部门全体员工的共同努力,围绕酒店下达的经营目标任务,以及相关考核标准的要求,同时,部门以酒店开展“双创”活动为契机,从促规范、讲质量、比素养、树形象做起,特殊是在9月18日,酒店顺当通过星级评定委员会的验收,“四星”,挂牌胜利以来,部门的管理和经营收入都得到很大的提升。为实现规范化管理,进一步巩固“双创”的成果,为进一步总结工作阅历、改进工作措施,促进部门工作提高,现将全年部门所做的工作总结如下:
一、圆满完成年度经营指标
按酒店餐饮部的全年经营收入指标为1000万元。全年实际完成营业收入12845854元,其中职工餐厅收入为__51元,客餐厅收入为9102836元,酒饮类收入为3181185元,香烟收入为251288元,其他收入为109194元,完成全年方案1000万的129%。
从今年的经营状况来看,今年比上年增加了6882041元。增长幅度为53%.其中客餐厅增加3322021元,增长幅度为36%.职工餐厅增加18369元,增长幅度为9%。
二、顺当作好日常各项接待
全年共接待客人14786桌(134577人),其中高档宴席2789桌(26884人),会议3573桌(34532人),宴席14506桌(146573人),零客7610桌(76001人),综合台面利用率为31%。与上年相比全年进餐量增加18741桌(192742人)。
三、严格落实各项管理制度
1、部门建立了完善的管理体系,由部门经理、部门主管及各班组负责人组成的质量检查小组,对主管进行明确分工,各自负责几个小的班组的管理,班组既分工,又协作,由上而下,层层落实管理制度,要求一级对一级负责,实行有奖有罚,提高了管理人员的责任心,使得部门各项工作,有人抓,有人管,有人负责,促进部门整体的工作协调和开展;