文档介绍：第六章 维生素
第六章维生素
第一节维生素的概述与分类
第二节脂溶性维生素
第三节水溶性维生素
第一节 维生素的概述和分类
一、概念
维生素又称维他命,来源于西文“vitamine(后改为“vitamin”)一词。
现在通常把维持机体生长和代谢所必需的、主要由食物提供的一类低分子有机化合物称为维生素。
机体生长和代谢所必需
食物提供
低分子有机化合物
二、生理功能--辅酶的组成成分
在机体内,维生素不是构成组织细胞的基本成分,也不能作为能量的来源,它在机体内之所以重要,是因为大多数维生素作为各种辅酶的组成成分,在代谢调节过程中起着重要作用。有些维生素本身即为辅酶。当机体缺乏某种维生素时,将导致缺乏相应的辅酶,进而影响许多酶的催化功能,其结果使物质代谢发生障碍。
三、需求量
1、机体对维生素的需要量是很少的,每天仅以毫克或微克计。
2、动物和人不能合成或合成量不足,因而大多数维生素必须由食物供给。
3、各种维生素具有不同的功能,机体缺乏维生素将引起代谢障碍,并发生各种疾病。这类疾病统称为维生素缺乏症。
四、维生素原
维生素原:能在人及动物体内转化为维生素的物质称为维生素原。
维生素A原--胡萝卜素
维生素D原--胆固醇
五、同效维生素
同效维生素:化学结构与维生素相似,并具有维生素生物活性的物质称为同效维生素。
六、命名
维生素一般采用A、B、C、D等大写拉丁字母命名,是按发现的先后顺序排列的(有些则不是),并无内在涵义。后来有的维生素又以其主要的生理功能和化学结构特征来命名。为了改变命名的混乱状况,国际理论及应用化学会及国际营养科学会在1967年及1970年先后提出过维生素命名法则的建议,使混乱的命名多少有些改进和明确。但迄今为止,通常仍沿用习惯名称。
七、分类
维生素种类繁多,化学结构与生理功能各异,因此无法按照化学结构或功能来分类, 目前根据溶解性能分为脂溶性维生素及水溶性维生素两大类。水溶性维生素又分为B族和C族两大类;脂溶性维生素再分为A族和D族两类。
脂溶性维生素:维生素A、D、E、K
水溶性维生素:维生素B、C
第二节 脂溶性维生素