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y856563
单位代码10618学号分类号F252密
03300220级
硕士学位论文
我国果蔬冷藏供应链现状及发展研究论文题目
AResearchonStatusandDevelopmentofCold
Supply-ChainofFruit&VegetabIeinChina
研究生姓名:杨晓楼
导师姓名、职称
许茂增教授
=申请学位门类:
硕士
专业名称-论文管理科学与工程曰答辩曰期-学位各年,)月重庆交通学院
授予单位:
答辩委员会主席:
i平阅人:j^ff
r;^、
工
年4月',日
KEYWORDS:Fruit&vegetable,Fruit&vegetable'scoldchainlogisticsSupplychain,Thethird,
partylogistics,Theoperationoffruit&vegetable'scoldchain
重庆交通学院学位论文原创性声明
本人郑重声明:所呈交的学位论文,是本人在导师的指导下,独立进行研究工作所取得的成果,文中除己经注明引用的内容外,不包含任何其他个人或集体已经发表或撰写过的作品成果。对本文的研究做出重要贡献的个人和集体,均已在文中以明确方式标明》本人完全意识到本声明的法律结果由本人承担。
学位论文作者签名曰期:年)月
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保密?,在—年解密后适用本授权书。
本学位论文属于
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“>r)
学位论文作者签名:曰签名日期:年月Vt日
期年3月2i曰指导教师
第一章绪论
食物结构和膳食营养水平是衡量一个国家经济发达程度和人民生活水平高低的一个重要标志。目前我国居民的膳食结构已幵始从温饱型逐渐向营养调剂型过渡。新鲜水果和蔬菜是人们科学合理的腊食结构中不可缺少的重要副产品。新鲜水果和蔬菜不仅富含碳水化合物、矿物质和纤维素,更富含多种维生素和微量元素,对增进人体健康有重宴作用,它可以调节人体新陈代谢,增强生理机能和免疫力,对人体健康具有不可替代的作用。
水果蔬菜(简称“果蔬”)与其它商品相比,有着不同的特点。那就是存在着较强的季节性、地域性和易腐性,这给藏、运输、销售等物流环节带来了极大的困难,产生了淡季供应不足和品种单调、旺季产大于销物流环节不畅等一系列矛盾。为了改善果蔬产品的供需现状,最大程度地满足人们对果蔬新鲜度的要求,我们有必要研究果蔬冷链物流优化问题,这也是本论文研究的初衷。
第一章绪论
我国是果蔬生产大国,每年的蔬菜产量约3亿吨左右,位居世界前列;水果产量稳步增长,自1993年以来,成为世界水果产量第一大国?。这些果蔬产品除了满足国内十几亿人口的消费需求以外,还有相当一部分走出国门,出口到世界各地。
众所周知,果蔬产品是对新鲜度要求很高的一类特殊的流通产品。在过去的几年中’我国的食品物流,特别是水畢、蔬菜等易腐食品的运输、储藏行业取得了举世瞩目的成绩,但是与国际标准相比,差距仍很大。根据农业部的统计,由于我国保鲜产业落后,储藏、运输方式和消费方式原始,造成我国每年有8000万吨的果蔬腐烂,损失总价值近800亿元人民币。也就是说,农民辛辛苦苦生产出来的水果蔬菜,在采摘、运输、储存等物流环节中,有20%--30%左右损失,变成了垃圾。8000万吨果蔬,几乎能够满足2亿人口的基本营养需求。而美国等发达国家的农产品企业在物流环节的损耗率仅有2%至5%?。由中外差距可以看出,要提高我国果蔬产品的冷链物流水平,要做的工作很多,需从各方面加以改革和完善。
造成我国果蔬产品损耗率如此之高的根本原因是由于各个环节的衔接出现了断裂:生产部门的工作仅局限于地头,流通部门只管销售,而从果蔬釆收后的选择分级、挑选、清洗、整理、预冷、药物处理、包装、冷藏,到运输过程中的冷链处理,再到销售过程中的保鲜处理,这些新兴的商品化处理的产业内容被人们忽视了。同时,我们也应看到’正是这些传统的被忽视的产业链上的诸多环节’隐
藏着巨大的商机,对于这些行业的有效利用和合理开发’早进入者早得益。
伴随着我国经济的快速发展,人们的生活水平和生活质量不断提高,必然引起人们在日常食品方面的消费需求和消费结构发生变化,因此对果蔬产品的消费不仅在数量上会继续增加,而且对质量即新鲜度也会提出更高的要求。而这一切没有现代化的易腐保鲜食品冷藏链是办不到的。
目前,我国非常重视果蔬保鲜业的发展,在“十五”规划中,特别强调了发展农产品储运保鲜产业的重要性,按农业部规划,到2010年我国农产品产后处理率要达到产时的45%?55%[2]。果蔬保鲜技术的应用和推广必将在近几年产生飞跃式的发展。
加入WTO后,我国已经全面放幵对农产品的准入限制,越来越多的来自世界各地的新鲜水果蔬菜出现在中国人的菜篮子里,这给我国相对落后的果蔬产品市场以不小的压力。果蔬只有通过保鲜,才能减少产后损失,并提高附加值,增强国际市场竞争力,真正使农民增收。
国际上,在当今经济全球化的大背景下,如何以本国的资源和产品优势来抢摊行业更多的国际市场,已是各个国家竞相研究的重大经济和政治课题。尽管我国水果、蔬菜的价格以及产量在国际上有优势,但是我们的果蔬在质量上还不能同国际市场对接,入世以后,关税壁鱼降低了,但技术壁全或绿色壁全却有上升的趋势,因此我们要努力提高我国果蔬产品廣量,'‘品牌”,以此扩大果蔬产品出口,增加外汇收入。
绪
冷链(coldchain)物流是指易腐物品在加工制作、je藏、运输、配送、销售及最终消费的各个环节和过程中,始终处于保持其新鲜品质的低温状态,以此来保证物品的质量,减少物品损耗的一项系统工程。
冷链物流是随着科学技术的进步、制冷技术的发展而建立起来的,是以冷冻工艺学为基础,以制冷技术为手段,,是物流成本比非常高的一种特殊的物流形式?。因此冷链系统建设要求把所涉及的生产、运输、销售、经济和技术性等各种问题集中起来加以考虑,并协调相互间的关系,以确保易腐食品在加工、运输和销售过程中的安全、畅通,从这个意义上说,它又是具有髙科技含量的一项低温系统工程。对冷链物流的直观理解示意图?:
第一章绪论
t.
:冷藏物流供应链(ColdChain)概念图
由于物品冷链是以保证易腐物品品质为目的,以保持低温环境为核心要求的供应链系统,所以它比一般常温物流系统的要求更高,也更加复杂。首先,比常温物流的建设投资要大很多,,易腐物品的时效性要求冷链各环节具有更高的组织协调性。第三,物品冷链的运作始终是和能耗成本相关联,有效控制运作成本与冷链的发展密切相关。
所谓“果蔬冷链物流”是指果蔬釆收后经过商品化处理,在储藏、运输、分销、零售及销售后消费者短暂存放的全过程中,始终保持果蔬新鲜所要求的温度、湿度和氧气含量。可以说,果蔬'从离开田间的那一刻起,直到消费者的餐桌前,都在“冷链”中流通。
果蔬冷链由采后预冷、冷冻!t藏、冷藏运输及配送、冷藏销售四个方面构成。其价值
链构成图I'l]如
下图
^冷藏加工〉控温fc藏!^冷蔵运输〉冷藏配冷藏
生产产品
.2:果蔬冷?链的价值链构成
/第三方物流&的主要业务yJ
第一章绪论4_
水果、蔬菜等生鲜食品能否保持新鲜在很大程度上取决于商品本身的温度=例如,叶类的蔬菜、水果其本身的温度为5?i(rc;根莲类的蔬菜、水果其本身的温度为常温[1】。而运用冷链设备进行生鲜食品的运输、储存主要就是为了保持商品能够拥有一个适宜的温度,从而达到保鲜的目的。
人们日常消费的冷藏食品一般包括肉、蛋、奶、鱼、豆制品、冷饮品、水果、蔬菜等主要农副产品,从宏观上看,这些食品都对温度和新鲜度有很髙要求,其流通过程均需由冷链来实现。但上述不同类别的冷藏食品其具体的冷链实现方式在微观上又有差别,鉴于研究篇幅的局限性,本文仅讨论水果、蔬菜的冷链问题,并且本文意欲着重说明以下几方面的内容:
?介绍冷链物流及果蔬冷链物流的基本知识。冷链物流是物流系统的一个分支,对大部分人来说,虽然已经经常消费冷冻冷藏食品,但把它作为一门现代科学和新兴的朝阳产业来研究,还是近几年的事情,因此我们有必要在行文之前对冷链物流及果蔬冷链物流有一个基本的认识。
(2)对中外果蔬产品冷链物流现状进行比较分析,以此来了解目前国外果蔬产品冷链物流的发展现状及其研究前沿,通过对比分析,找出差距,为研究和发展我国果蔬产品冷链物流奠定基础。
(3)基于我国果蔬产品出口贸易统计资料,预测未来几年我国果蔬产品的出口情况。以期为果蔬生产者、运营商及相关产业的发展提供初步指导。
?研究果蔬产品冷链物流流程。果蔬产品的冷链是一条特殊的供应链,在整个供应链上需要按照规范和要求严格控制温度、湿度及所需的'气体环境。冷链上的各个节点如田间采后处理、je藏、运输及配送、销售、最终消费均需要针对各个节点的特殊冷藏设施、设备进行冷藏优化。
(5)分析第三方物流参与我国果蔬冷链运作的动因以及第三方物流企业在果蔬冷链物流市场中的优势和劣势,提出今后第三方物流企业参与果蔬冷链的工作重点,并讨论果蔬供应链整合的模式。
(6)讨论我国苹果区域化生产对冷链运输、销售模式的影响。
(7)对重庆主城区两大果蔬批发市场进行调研,初步分析了重庆主城区果蔬供应链物流现状,并提出几点可供借鉴的建议。
同发达国家果蔬冷链相比,我国的果蔬冷链还未形成体系,果蔬冷链产业尚处在起步阶段,果蔬冷链方面系统的研究文献资料也比较少,统计数据不全,甚至在某些方面是空白,不能准确、全面反映我国果蔬冷链的实际情况。本文正是在这种前提下,查阅了大量文献资
第一章绪论10_
料,在对其系统学****和比较分析下形成了对我国果蔬冷链的基本认识,提出了自己的一些观点和想法。研究目的主要有以下几个方面。
?使果蔬冷链相关行业及部门正确了解和把握我国果蔬冷链现状。
通过对中外果蔬冷链物流的横向比较,我们可以了解国外果蔬冷链产业发展现状及冷链微观研究现状,从而发现我国果蔬冷链存在的诸多问题,明确我国果蔬冷链产业的发展方向和目标,便于果蔬冷链上的相关行业部门改进、学****br/>?为各地果蔬冷链管理部门提供指导和规划依据。
本文研究的我国果蔬冷链的一些问题,有助于果蔬冷链管理部门加强行业管理和有关操作规程的制定及实施,做好果蔬冷链产业发展战略规划、政策的研究和制定工作,使果蔬冷链管理部门不断规范行业市场,提升我国果蔬冷链发展水
平。
?为今后系统研究果蔬冷链产业的具体问题打下良好的基础。
果蔬冷链问题是一项庞大的社会系统工程’不仅受到社会经济发展水平的制约’还涉及很多方面的问题’由于硏究精力、水平所限,本文只探讨了果蔬冷链的部分问题,这为今后不断补充、深化果蔬冷链研究打下基础。
?理论意义
我国果蔬冷链产业发展较晚,国内统计工作尚不完善,所以国内系统研究果蔬冷藏供应链物流的文献资料很少,本文整合了国内外果蔬冷链研究文献,丰富了我国果蔬冷链的研究工作。
?实际价值
本文依据我国果蔬冷链产业发展现状,系统研究了果蔬冷链流程,对果蔬冷链产业发展前景进行分析,对我国果蔬冷链产业发展模式进行初步探讨,这些研究对今后果蔬冷链产业的发展有一定帮助。
?社会经济效益
我国是果蔬生产大国’由于釆用冷链运作的果蔬所占比例很少,致使我国每年有8000万吨左右的果蔬腐烂,损失总价值近800亿元人民币?。本文的研究旨在扩大我国果蔬冷链运作范围,提高果蔬冷链运作水平,降低果蔬物流损失,从而创造出更多的社会经济效益。
本课题的研究,是作者在大量查阅国内外相关文献和对现实情况分析调査的基础上,综合运用各相关学科的理论与方法对我国果蔬冷链物流进行分析研究,提出了我国果蔬冷链运作可供参考的发展思路和模式,并对重庆市主城区果蔬冷链问题进行实证分析。在研究过程中,主要釆用以下方法:
第一章绪论11_
?理论与实际相结合。综合运用现代物流学、供应链管理、运输经济、制冷、化学等学科的知识,结合果蔬冷链物流实际,并借鉴发达国家果蔬冷链物流及保鲜产业的发展经验,探索我国果蔬冷链物流产业的发展思路及重点。
?比较和归纳。目前,国内对果蔬冷链物流的研究刚刚起步,可供借鉴的有价值的书籍资料极其稀少,只能大量地、广泛地查阅其它文献资料。本文的研究综合比较、归纳了国内外果蔬冷链物流研究现状和果蔬冷链物流实际运作情况。
?定性与定量相结合。由于我国开展果蔬冷链物流研究较晚,而且目前我国果蔬物流运作水平较低’相当一部分果蔬产品走的是“小生产”与“小市场”的路线,造成宏观领域统计体系的匮乏和统计数据的缺失,这给我们全面准确把握我国果蔬冷链物流情况带来了困难,因此本文采取了定量与定性相结合的方法,力争全面揭示我国果蔬冷链物流的现状及特点,为深入研究果蔬冷链物流问题奠定基础。
?实证分析的方法。本文对我国苹果区域化发展情况及对冷链运销模式的影响进行实证分析,目的是给其他果蔬产品的冷链发展提供借鉴。此外,本文作者对重庆市主城E果蔬供应链现状进行了实地调研,对今后系统研究主城区果蔬冷链物流有一定帮助。
近年来,我国对水果、蔬菜冷藏供应链的研究比较活跃,研究主要集中在一些高校的物流研究所和果蔬产、供、销供应链上的行业管理部门以及专业从事冷冻冷藏业务的第三方物流企业。在果蔬的采后处理手段、保鲜le藏方法、冷藏运输工具的研发和使用等方面的研究取得了一定进展。但是,同国外相比,我国开展此类研究较晚,目前还处于初级研究阶段,还是对果蔬供应链链条上分散的物流环节的研究,例如对冷藏、运输、销售各个环节的技术层面的分别研究,先进的全程冷藏控温运作方案和技术的研究尚未大规模启动,相关管理制度亟待建立,而且,目前的具体实践应用也落后于现阶段理论研究的水平。国内的一些专家及果蔬供应链上的相关行业和部门也幵始探索从供应链一体化的角度研究果蔬的产、运、销,通过整合果蔬的冷藏供应链来优化果蔬物流,从而降低果蔬物流损耗、提高果蔬冷藏供应链整体的经济效益和社会效益。但由于诸多方面的原因,目前尚未形成完整成熟的果蔬供应链整合模式,对其理论研究和实证分析有待今后进一步提高。另外,我国在果蔬冷链物流方面的操作规程很少,不少冷链环节尚无行业操作规程,使得行业内的操作和管理不统不利于构建一体化的果蔬冷藏供应链物流。