文档介绍：智慧树食品保藏探秘单元答案
第一章单元测试
***变质只与微生物污染有关
***变质现象
3采用危害分析和关键点控制(P)标准可提高食品安全性
4.《齐民要术》里记载的“密泥瓮头肉”属于食品保藏范围
第二章单元测试 ***变质主要是细菌引起的
***菌
***主要是乳酸菌产酸引起的
,表示乳的新鲜度越好
( )
( )。
第三章单元测试
( )。
( )。
( )。
B.***盐类
( )
( )
-10 atm --100 -6000atmD正确
第四章单元测试
()
()
,冷藏室的温度应避免波动()
()
,常用的调气方法是燃烧制氮和碳分子筛制氮()
第五章单元测试 ( )。
( )。
+对流
-T2-T3/t中, T2代表( )。
( )三部分气体。
( )。
第六章单元测试
,食品的温度随时间呈线性变化()
,干制品的水分含量可趋向于0()