文档介绍：对应章节 第一章
成绩类型 分数制
截止时间 2017-11-30 23:59
题  目  数5
总  分  数 10
说      明:
评  语:
提      示:选择题选项顺序为随机排列,若要核对答案,请以选项内容为准
10
第1部分
总题数:5
1
【单选题】(2分)
食品的***变质只与微生物污染有关
 A.
是
 B.
否
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本题总得分:2分
2
【单选题】(2分)
食品的变色也是一种***变质现象
 A.
是
 B.
否
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本题总得分:2分
3
【单选题】(2分)
采用危害分析和关键点控制(P)标准可提高食品安全性
 A.
是
 B.
否
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本题总得分:2分
4
【单选题】(2分)
《齐民要术》里记载的“密泥瓮头肉”属于食品保藏范围
 A.
是
 B.
否
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本题总得分:2分
5
【单选题】(2分)
食品保藏课程是联系专业课与基础课的桥梁
 A.
是
 B.
否
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对应章节 第二章
成绩类型 分数制
截止时间 2017-11-30 23:59
题  目  数7
总  分  数 14
说      明:
评  语:
提      示:选择题选项顺序为随机排列,若要核对答案,请以选项内容为准
14
第1部分
总题数:7
1
【单选题】(2分)
果蔬的***变质主要是细菌引起的
 A.
是
 B.
否
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本题总得分:2分
2
【单选题】(2分)
葡萄采后常发生灰霉病和炭疽病
 A.
是
 B.
否
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本题总得分:2分
3
【单选题】(2分)
假单胞菌和无色杆菌是肉制品的主要***菌
 A.
是
 B.
否
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本题总得分:2分
4
【单选题】(2分)
新鲜乳的***主要是乳酸菌产酸引起的
 A.
是
 B.
否
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本题总得分:2分
5
【单选题】(2分)
可滴定酸度越高,表示乳的新鲜度越好
 A.
是
 B.
否
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本题总得分:2分
6
【单选题】(2分)
下列那些酶与食品的变色关系不密切( )
 A.
多酚氧化酶
 B.
叶绿素酶
 C.
果胶酶
 D.
过氧化物酶
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本题总得分:2分
7
【单选题】(2分)
下列哪些因素不参与酶促褐变( )。 
 A.
温度
 B.
氧气
 C.
氧化底物
 D.
酶
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对应章节 第三章
成绩类型 分数制
截止时间 2017-11-30 23:59
题  目  数5
总  分  数 10
说      明:
评  语:
提      示:选择题选项顺序为随机排列,若要核对答案,请以选项内容为准
10
第1部分
总题数:5
1
【单选题】(2分)
食品辐照保藏的安全剂量是(  )。 
 A.
1kGy以下
 B.
5kGy以下
 C.
10kGy以下
 D.
100kGy以下
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本题总得分:2分
2
【多选题】(2分)
下列抗氧化剂哪些归属脂溶性抗氧化剂( )。 
 A.
VC
 B.
VE
 C.
BHA
 D.
BHT
 E.
茶多酚
 F.
植酸
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本题总得分:2分
3
【单选题】(2分)
熏烟成分中哪类化合物具有致癌性(  )。 
 A.
醇类
 B.
烃类
 C.
酚类
 D.
***盐类
 E.
羰基类
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本题总得分:2分
4
【多选题】(2分)
下列抗氧化剂哪些归属水溶性抗氧化剂( )
 A.
VC
 B.
VE
 C.
BHA
 D.
BHT
 E.
茶多酚
 F.
植酸
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本题总得分:2分
5
【单选题】(2分)
食品中常用的超高压压力范围是( )
 
 A.
1-10 atm
 B.
10-100
 C.
100-600atm
 D.
1000-6000atm
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对应章节 第四章
成绩类型 分数制
截止时间 2017-11-30 23:59
题  目  数5
总  分  数 10
说      明:
评  语:
提      示:选择题选项顺序为随机排列,若要核对答案,请以选项内容为准
10
第1部分
总题数:5
1
【单选题】(