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专利名称:水果香精的制备方法
技术领域:
本发明涉及一种水果香精的制备方法,特别是用以新鲜水果为原料的水果提取物,制备水果香精的方法。
背景技术:
水果香精在食品工业中应用较为广泛,是食品添加剂大家族中市场规模较大的重要成员之一,在焙烤、饮料、乳制品等加工行业中占据主要地位,随着人民生活水平的提高,世界食品加工业的蓬勃发展,对食品的品质要求也越来越高,在满足口感的同时,天然、绿色、健康的产品将成为消费的主流,因此,源于自然、味道自然的水果香精越来越受到国内外食品厂商的青睐。目前,调配水果香精所用的原料大多数是通过化学合成的方法制得,其一,在安全性方面存在隐患;其二,香精调制时各种原料搭配不当,导致产品与新鲜水果相比香味存在差异,虽然主要香气成分相同,香气强度大,但香型单调,香气协调度差,缺乏自然、清新、柔和的质感,因此,制备天然、绿色、健康的水果香原料(水果提取物)已势在必行。现阶段在天然水果香原料(水果提取物)提取方面,大多采用类似的加工方法及设备,常规的如高温提取、浸泡、浓缩等加工方式,由于加热温度高,受热时间长等原因,直接导致香气损失或变化,从而失去了原有水果特有的香味,如果浓缩时物料能处于低温或高温短时的状态,则更有利于保留原始香气。现有的高端设备,冷冻浓缩系统和旋转锥浓缩塔
(SCC)香气回收系统,分别采用低温长时和高温短时的加工方式,而且整个过程都在密闭的环境中进行,从而保证香气成分的完整性,所得产品用于调制香精可增加其适口性。但是这些设备的价格昂贵,一次性投资大,很多中小型企业望而却步。为顺应市场的发展需求,改善产品品质,提升产品质量,寻找开发一种操作方便,工艺简单的加工方法也是人们研究的热点。
发明内容
本发明的目的是为了上述现有技术中的不足之处,提供一种水果提取物的加工工艺及水果香精的生产方法,其利用酶解、树脂吸附、溶剂脱附等技术制得天然水果提取物,再加上其他原料按配比进行混合,得到香气协调、柔和的水果香精,整个过程具有操作温度低、受热时间短、能源消耗少等特点,使产品既保持了天然的特性,又降低了生产成本。本发明的制作方法以天然水果原料为主,合成原料为辅制备水果香精,所述天然水果原料为草莓、菠萝、苹果,其制备方法依次包括如下步骤I、、茎或皮杂质,洗净、浙干、切块,用榨汁机将其榨成汁,加入汁液4倍重量的温度在3080°C去离子水稀释,搅拌均勻后采用离心分离机进行固液分离,所得料液通过板框式压滤机过滤;
,再将步骤a所得滤液加入准备好的色层分析柱,经树脂吸附,使其香气附着在树脂表面,然后再用原料与溶剂比例为10301的有机溶剂脱附,得到浓缩天然水果提取物;II、水果香精的制备原料组成及配比为水果香基1243份,水果浓缩汁1030份,丙二醇2845份,果葡糖浆1832份,步骤I所得的水果提取物320份;将所有原料按配比进行混合,用剪切机,转速在20003000r/min,边剪切边加热,温度控制在50°C以内,保持池,得到水果香精。本发明还提供了以天然水果香蕉、山楂、黄桃为原料制备水果香精,其制备方法依次包括如下步骤I、、茎或核杂质,洗净、浙干、切块,加入等量的去离子水利用打浆机打成浆状,再加入浆液3倍重量的温度在3080°C去离子水稀释,搅拌均勻后冷却到3040°C,%的总添加量添加到浆液的反应罐中,酶解池,采用离心分离机进行固液分离,所得料液通过板框式压滤机过滤;,再将步骤a所得滤液加入准备好的色层分析柱,经树脂吸附,使其香气附着在树脂表面,然后再用原料与溶剂比例为10301的有机溶剂脱附,得到浓缩天然水果提取物。II、水果香精的制备原料组成及配比为水果香基1243份,水果浓缩汁1030份,丙二醇2845份,果葡糖浆1832份,步骤I所得的水果提取物
320份;将所有原料按配比进行混合,用剪切机,转速在20003000r/min,边剪切边加热,温度控制在50°C以内,保持池,得到水果香精。本发明的优点1、产品中所用的水果提取物,是以新鲜水果为原料,采用酶解、树脂吸附和溶剂脱附等方法制得,最大限度地保持了水果的原始香味,从而改善产品品质,提升产品质量。2、本发明制备的产品,内含大量天然成分,具有香气圆润、饱满,香气协调性好,生产成本低的优点。
具体实施例方式下面结合实施案例详细说明本发明的方法。实施例一草莓香精的制备A、草莓提取物的提取工艺(以2kg产品计)①原料前处理新鲜草莓去除蒂、茎等杂质,投入适量水中,清洗干净后浙干,利用榨汁机将其榨成汁,加入汁液4倍重量的温度在3080°C的去离子水稀释,搅拌均勻。将料液加入离心分离机进行固液分离,所得料液再通过板框式压滤机过滤,备用。②%的量)SP207树脂,用IOkg95%乙醇清洗,通过调节流速使清洗时间控制在90min。用大约20kg去离子水分批加入分析柱内,将乙醇置换干净,通过调节流速使置换时间控制在60min。清洗用的乙醇和水不能循环使用。完成清洗后向分析柱内加入约3kg去离子水,水面超过树脂使之保持湿润,待用。③吸附将料液用10微米滤膜过滤机过滤,再加入到色层分析柱内,以每分钟IL的流速吸附,直至下端无液体流出,全部吸附完毕,使其香气附着在树脂表面。吸附过程中排出的废液不得带有馏出液的香气,若出现这类情况,可以降低流速直至废液不带气味。
④脱附,用原料与溶剂比例为10301的有机溶剂脱附关闭色层分析柱底阀,加入无水乙醇3kg,打开底阀,保持低流速。,然后开始收集产品。另外一个开始收集产品的依据是——流出的液体带有乙醇时,即可开始收集产品。累计收集2kg时停止,将产品混合均勻。B、水果香精的制备水果香基1243份,水果浓缩汁10_30份,丙二醇2845份,果葡糖浆1832份,步骤I所得的水果提取物320份;将所有原料按配比进行混合,用剪切机,转速在20003000r/min,边剪切边加热,温度控制在50°C以内,保持池,本实施例草莓香精原料配比如下草莓提取物7份果葡糖浆20份草莓浓缩汁15份草莓香基M份丙二醇34份将原料按上述比例进行混合,开启剪切机,转速在20003000r/min,边剪切边加热,温度控制在40。C左右,保持池,得到草莓香精。实施例二菠萝香精的制备与实施例一相同所不同的是步骤(A)中改变原料的前处理方法,菠萝需要去皮、切块。菠萝香精的原料配比如下菠萝提取物9份果葡糖浆18份菠萝浓缩汁17份菠萝香基23份丙二醇33份将原料按上述比例进行混合,开启剪切机,转速在20003000r/min,边剪切边加热,温度控制在40。C左右,保持池,得到菠萝香精。实施例三苹果香精的制备与实施例一相同所不同的是步骤
(A)中水果原料为苹果。苹果香精的原料配比如下苹果提取物5份果葡糖浆20份
苹果浓缩汁21份苹果香基18份丙二醇36份将原料按上述比例进行混合,开启剪切机,转速在20003000r/min,边剪切边加热,温度控制在40。C左右,保持池,得到苹果香精。实施例四香蕉香精的制备与实施例一相同所不同的是步骤(A)中改变原料的前处理方法,新鲜香蕉去除蒂、茎等杂质,洗净、浙干、切块,加入等量的去离子水利用打浆机打成浆状,所得浆液再加入3倍重量的温度在3080°C去离子水稀释,搅拌均勻后冷却到3040°C,%的总添加量添加到浆液的反应罐中,酶解池,采用离心分离机进行固液分离,所得料液通过板框式压滤机过滤。香蕉香精的原料配比如下香蕉提取物6份果葡糖浆M份香蕉浓缩汁22份香蕉香基18份丙二醇30份将原料按上述比例进行混合,开启剪切机,转速在20003000r/min,边剪切边加热,温度控制在40。C左右,保持池,得到香蕉香精。实施例五山楂香精的制备与实施例四相同所不同的是步骤中水果原料为山楂,山楂香精的原料配比如下山楂提取物8份果葡糖浆22份山楂浓缩汁18份山楂香基对份丙二醇28份将原料按上述比例进行混合,开启剪切机,转速在20003000r/min,边剪切边加热,温度控制在
45°C左右,保持池,得到山楂香精。实施例六黄桃香精的制备与实施例四相同所不同的是步骤中水果原料为黄桃,需要先去核。黄桃香精的原料配比如下黄桃提取物11份果葡糖浆19份黄桃浓缩汁22份黄桃香基18份丙二醇30份
将原料按上述比例进行混合,开启剪切机,转速在20003000r/min,边剪切边加
热,温度控制在45°C左右,保持池,得到黄桃香精。
权利要求
,以天然水果原料为主,合成原料为辅制备水果香精,所述天然水果原料为草莓、菠萝、苹果,、新鲜水果去除蒂、茎或皮杂质,洗净、浙干、切块,用榨汁机将其榨成汁,加入汁液4倍重量的温度在3080°C去离子水稀释,搅拌均勻后采用离心分离机进行固液分离,所得料液通过板框式压滤机过滤;b、将树脂加入色层分析柱,再将步骤a所得滤液加入准备好的色层分析柱,经树脂吸附,使其香气附着在树脂表面,然后再用原料与溶剂比例为10301的有机溶剂脱附,得到浓缩天然水果提取物;II、水果香精的制备原料组成及配比为水果香基1243份,水果浓缩汁10-30份,丙二醇观45份,果葡糖浆1832份,步骤I所得的水果提取物320份;将所有原料按配比进行混合,用剪切机,转速在20003000r/min,边剪切边加热,温度控制在
50°C以内,保持池,得到水果香ρ;Ibο
,以天然水果原料为主,合成原料为辅制备水果香精,所述天然水果原料为香蕉、山楂、黄桃,其特征在于制备方法依次包括如下步骤I、天然水果提取物的提取工艺a、新鲜水果去除蒂、茎或核杂质,洗净、浙干、切块,加入等量的去离子水利用打浆机打成浆状,再加入浆液3倍重量的温度在3080°C去离子水稀释,搅拌均勻后冷却到30400C,%的总添加量添加到浆液的反应罐中,酶解池,采用离心分离机进行固液分离,所得料液通过板框式压滤机过滤;b、将树脂加入色层分析柱,再将步骤a所得滤液加入准备好的色层分析柱,经树脂吸附,使其香气附着在树脂表面,然后再用原料与溶剂比例为10301的有机溶剂脱附,得到浓缩天然水果提取物。II、水果香精的制备原料组成及配比为水果香基1243份,水果浓缩汁1030份,丙二醇2845份,果葡糖浆1832份,步骤I所得的水果提取物320份;将所有原料按配比进行混合,用剪切机,转速在20003000r/min,边剪切边加热,温度控制在50°C以内,保持池,得到水果香精。
,其特征在于1步骤a中的酶源为果浆酶。
,其特征在于1步骤中b吸附时采用的树脂为SP207树脂。
,其特征在于1步骤中b脱附时所用的有机溶剂为食品级无水乙醇。
全文摘要
本发明涉及水果香精的制备方法,是一种以天然原料为主,合成原料为辅的加工方法,香精的组成及配比为水果香基12~43份,水果浓缩汁10~30份,丙二醇28~45份,果葡糖浆18~32份,水果提取物3~20份;制备方法包括水果提取物的提取工艺及所有原料按配比进行混合、溶融。其中所选用的水果提取物以新鲜水果为原料,采用酶解、树脂吸附和溶剂脱附等方法制得,具有清澈透明、香气浓郁、自然等优点,与其他原料配合使用,可以提高香精产品的香气协调度,能真实体现水果的原始香味,从而改善产品品质,提升产品质量,降低生产成本。