文档介绍：该【椰奶咖啡及其制造方法】是由【421989820】上传分享，文档一共【4】页，该文档可以免费在线阅读，需要了解更多关于【椰奶咖啡及其制造方法】的内容，可以使用淘豆网的站内搜索功能，选择自己适合的文档，以下文字是截取该文章内的部分文字，如需要获得完整电子版，请下载此文档到您的设备，方便您编辑和打印。椰奶咖啡及其制造方法
专利名称:椰奶咖啡及其制造方法
技术领域:
本发明涉及一种椰奶咖啡及其制造方法,尤其是一种由椰子乳汁与偏酸性的咖啡组成的椰奶咖啡及其制造方法。
咖啡作为饮料,由来已久,通常人们****惯于在咖啡中加入适量牛乳饮用,虽能缓解咖啡燥烈之性,并增强其味感,但牛乳中含有胆固醇;椰子汁系一种单一型植物乳汁饮料,其香味、口感单一。
本发明的目的是提供一种香味浓郁、口感柔和的混合植物型饮料椰奶咖啡及其制造方法。
椰奶咖啡由椰子乳汁、咖啡萃取液、植物脂末、白砂糖、酪酛酸钠、葡萄糖、复合型乳化剂、软化水调配而成,其组成成分(按重量比计)~%;咖啡萃取液(~%)~%;~%;~%;~%;~%;~%、蔗糖脂肪酸脂(HLB值11~15)~%;~%。椰奶咖啡的制造方法是分别将乳化剂(单甘脂、蔗糖脂肪酸脂)及稳定剂(酪酛酸钠)加热水溶化,再加入椰子乳汁中,然后加入植物脂末及葡萄糖,经预乳化,成为物料A;焙烤咖啡磨碎后,在高温、高压下萃取,对萃取液加入磷酸三钠进行物性调整,成为物料
B;物料A与物料B混合匀速搅拌,再经过胶磨,在一定压力下均质,成为物料C;将白砂糖溶解、脱色、脱味,成为糖浆,即物料D;地下水经离子交换除去Ca2+、Mg2+,成为软化水,即物料E;将物料D加入到物料C中,然后根据配制量,将物料E加入到所定容量,经搅拌调制,成为物料F;将物料F均质、装罐、封口、杀菌。至此,椰奶咖啡即制成。
本发明的椰奶咖啡具有浓郁的椰子香味和咖啡香味,咖啡品味更柔和、饱满;椰奶咖啡具有稳定均一的优点。
图1是椰奶咖啡制造工艺流程图。
下面结合附图对本发明作进一步的描述椰奶咖啡其组成成分(按重量比计)~%;咖啡萃取液(~%)~%;~%;~%;~%;~%;~%、蔗糖脂肪酸脂(HLB值11~15)~%;~%。椰奶咖啡的制造方法是分别将乳化剂(单甘脂、蔗糖脂肪酸脂)及稳定剂(酪酛酸钠)加热水溶化,再加入椰子乳汁中,然后加入植物脂末及葡萄糖,在转速为4000~6000转/分钟的高速搅拌机中,连续搅拌15~20分钟,实现预乳化,成为物料A,并将物料A加入搅拌罐中;焙烤咖啡经磨碎后,在高温、高压下萃取,萃取液冷却至4~10℃,此时萃取液的PH值在
~,在萃取液中加入磷酸三钠,以提高萃取液的PH值,即进行物性调整,成为物料B;在搅拌状态下,将物料B加入物料A中,匀速搅拌5分钟,使其充分混合,物料温度保持在70~80℃,将混合液经过胶体磨,并在压力200~250bar下进行均质,成为物料C;将白砂糖溶解后,经板框式过滤器进行脱色、脱味处理,成为糖浆,即物料D;地下水经离子交换器除去Ca2+、Mg2+,成为软化水,其硬度小于50μs/cm2,温度保持85~95℃,即物料E;将物料D加入到物料C中,然后根椐配制量,将物料E加入到所定容量,搅拌调制10分钟,成为物料F;将物料F均质、装罐、封口、杀菌。至此,椰奶咖啡即制成。
权利要求
,其特征是A椰奶咖啡由椰子乳汁、咖啡萃取液、植物脂末、白砂糖、酪酛酸钠、葡萄糖、复合型乳化剂、软化水调配而成,其组成成分(按重量比计)~%;咖啡萃取液(~%)~%;~%;~%;~%;~%;~%、蔗糖脂肪酸脂(HLB值11~15)~%;~%;B分别将乳化剂(单甘脂、蔗糖脂肪酸脂)及稳定剂(酪酛酸钠)加热水溶化,再加入椰子乳汁中,然后加入植物脂末及葡萄糖,经预乳化,成为物料
A;焙烤咖啡磨碎后,在高温、高压下萃取,对萃取液加入磷酸三钠进行物性调整,成为物料B;物料A与物料B混合匀速搅拌,再经过胶磨,在一定压力下均质,成为物料C;将白砂糖溶解、脱色、脱味,成为糖浆,即物料D;地下水经离子交换除去Ca2+、Mg2+,成为软化水,即物料E;将物料D加入到物料C中,然后根椐配制量,将物料E加入到所定容量,经搅拌调制,成为物料F;将物料F均质、装罐、封口、杀菌.
全文摘要
本发明涉及一种椰奶咖啡及其制造方法,椰奶咖啡由椰子乳汁(~%)、咖啡萃取液(~%)、植物脂末(~%、)白砂糖(~%)、酪酛酸钠(~%)、葡萄糖(~%)、复合型乳化剂、软化水调配而成,椰子乳汁经乳化与咖啡萃取液混合、胶磨、均质后,再与糖浆、软化水混合调制、均质、装罐而成,具有浓郁的椰子香味和咖啡香味,使咖啡品味更柔和、饱满,可制作椰奶咖啡饮料。