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专利名称:方便五谷面及其制备方法
技术领域:
本发明涉及一种方便五谷面及其制备方法。
随着人们生活节奏的加快,方便食品越来越受到人们的青睐,尤其是方便面更是老幼皆宜的方便食品。目前,国内外生产方便面的方法有很多,但大多都以面粉和淀粉为主,通过和面、醒面、压片、切条、切断折叠、油炸、包装等工艺制成。这些方法只适宜生产以小麦为原料制成的方便面,很难生产出用多种杂粮配制的方便面。另外,用这些方法生产的方便面,不经油炸复水性差,不能成为方便食品。油炸虽然解决了复水问题,但长期食用,又使人们的身体收到一定的损害。
本发明的目的就在于解决现有技术所存在的问题,而提供的一种营养丰富、口感宜人、制备工艺简单、开水浸泡复水性好、久煮不糊不断的非油炸方便五谷面及其制备方法。
本发明的技术解决方案是这样实现的。方便五谷面,其特征在于由下述原料组成,其重量份数为小麦粉42~75份玉米粉6~17份绿豆粉7~12份黄豆粉7~13份小米粉5~16份食盐1~~~,是将小麦、玉米、绿豆、黄豆及小米分别磨成粒度为80目以上的面粉,然后取小麦粉42~75份,玉米粉
6~17份,绿豆粉7~12份,黄豆粉7~13份,小米粉5~16份混合均匀,将1~~,~,搅拌均匀,进机出面条,然后计量分排,在80~110℃温度下烘干,再风冷,整理包装即可。
所述玉米经热处理后脱皮、磨粉,热处理的温度为80~110℃,热处理的时间为4~6分钟;绿豆、黄豆分别经热处理后脱皮,去除豆腥味后磨粉,热处理的温度为90~110℃,热处理的时间为1~2分钟。
用本制备方法制出的方便五谷面,营养丰富,口感宜人,外表光滑、有光泽,开水浸泡复水性好,久煮不糊不断,由于不是油炸食品,长期食用对人体无任何副作用,其制备工艺简单,操作性强,由于采用干磨粉,有效地保证了原料的营养成分,不仅减少了原料的损耗,同时缩短了生产周期。
下面以实施例加以说明。
实施例1本实施例由下述原料组成,,然后将玉米在100℃的蒸汽下处理5分钟,脱皮、磨成80目以上的面粉,绿豆和黄豆分别在100℃的蒸汽下处理1分钟,脱皮、除去豆腥味后磨成80目以上的面粉,小米也磨成80目以上的面粉,然后将73份小麦粉、6份玉米粉、
8份绿豆粉、8份黄豆粉、5份小米粉混合均匀,将2份食盐加入1000g开水中,溶解、过滤后,,一并拌入混合后的面粉内,搅拌均匀,进机出面条,然后计量分排,在85℃温度下烘干,再风冷,整理包装即可。
实施例2本实施例由下述原料组成,,然后将玉米在80℃的蒸汽下处理6分钟,脱皮、磨成80目以上的面粉,绿豆和黄豆分别在90℃的蒸汽下处理2分钟,脱皮、除去豆腥味后磨成80目以上的面粉,小米也磨成80目以上的面粉,然后将52份小麦粉、13份玉米粉、10份绿豆粉、10份黄豆粉,15份小米粉混合均匀,,溶解、过滤后,,一并拌入混合后的面粉内,搅拌均匀,进机出面条,然后计量分排,在95℃温度下烘干,再风冷,整理包装即可。
实施例3本实施例由下述原料组成,,然后将玉米在110℃的蒸汽下处理4分钟,脱皮、磨成80目以上的面粉,绿豆和黄豆分别在110℃的蒸汽下处理1分钟,脱皮、除去豆腥味后磨成80目以上的面粉,小米也磨成
80目以上的面粉,然后将44份小麦粉、17份玉米粉、12份绿豆粉、13份黄豆粉、14份小米粉混合均匀,,溶解、过滤后,,一并拌入混合后的面粉内,搅拌均匀,进机出面条,然后计量分排,在105℃温度下烘干,再风冷,整理包装即可。
权利要求
,其特征在于由下述原料组成,其重量份数为小麦粉42~75份玉米粉6~17份绿豆粉7~12份黄豆粉7~13份小米粉5~16份食盐1~~~
,其特征在于该制备方法的工艺步骤是将小麦、玉米、绿豆、黄豆及小米分别磨成粒度为80目以上的面粉,然后取小麦粉42~75份,玉米粉~17份,绿豆粉7~12份,黄豆粉7~13份,小米粉5~16份混合均匀,将1~~,~,搅拌均匀,进机出面条,然后计量分排,在80~110℃温度下烘干,再风冷,整理包装即可。
,其特征在于所述玉米经热处理后脱皮、磨粉,热处理的温度为80~110℃,热处理的时间为4~6分钟;绿豆、黄豆分别经热处理后脱皮,去除豆腥味后磨粉,热处理的温度为
90~110℃,热处理的时间为1~2分钟。
全文摘要
一种方便五谷面及其制备方法,该面是将小麦粉、玉米粉、绿豆粉、黄豆粉及小米粉再配以食盐、小苏打及水组成。其制备方法将小麦、玉米、绿豆、黄豆及小米分别磨粉,然后按比例混合均匀,将食盐溶于水中,再将小苏打一并拌入混合后的面粉内,经搅拌,进机出面条,计量分排,烘干,风冷,整理包装即可。用本方法制出的方便面,营养丰富,口感宜人,外表光滑、有光泽,开水浸泡复水性好,久煮不糊不断,其制备工艺简单,操作性强。