餐饮服务与管理.ppt

文档介绍：餐饮服务与管理
第七章餐饮业营销
第一节餐饮市场消费需求
一、生理需求
1、营养
2、风味
—味觉
—嗅觉
—触觉
—温度
3、卫生
4、安全
第一节餐饮市场消费需求
二、心理需求
1、受欢迎的需求
2、受尊重的需求
3、“物有所值”的需求
4、显示气派的需求
5、方便的需求
第一节餐饮市场消费需求
三、消费****俗





第一节餐饮市场消费需求
四、消费时尚








第二节餐饮市场营销
一、企业经营观念的转变

(1)生产观念。
(2)产品观念。
(3)销售观念。
我生产什么,你就买什么
经营观念

(1)市场营销观念。
(2)社会营销观念。
你需要什么,我就生产什么
餐饮市场营销
二、餐饮营销的意义
1、让客人知晓。
2、让客人喜爱。
3、让客人偏爱。
4、让客人信服。
5、让客人光顾。
三、餐饮营销策略
(一)餐饮产品与服务的要素-6P
(People)
(Product)
(Price)
(Promotion)
(Performance)
(Package)
三、餐饮营销策略
(二)餐饮产品组合策略

2.“高档”或“低档”产品与服务策略