文档介绍：P 体系的产生、发展及应用
P,即“Hazard Analysis Critical Control Point”,P,发音为[Hassip] ,中文名称为危害分析和关键控制点。P体系被认为是控制食品安全和风味品质的最好最有效的管理体系。P是针对预防措施的一种评估危害及建立控制方法系统,而非针对最终产品的检验。
国家标准GB/T15091-1994《食品工业基本术语》P的定义为:生产(加工)安全食品的一种控制手段;对原料、关键生产工序及影响产品安全的人为因素进行分析,确定加工过程中的关键环节,建立、完善监控程序和监控标准,采取规范的纠正措施。国际标准CAC/RCP-1《食品卫生通则1997修订3版》P的定义为:鉴别、评价和控制对食品安全至关重要的危害的一种体系。P可应用于由食品原料至最后消费的食品这一食物链的整个过程中,成功的 P系统需要有完整的推行小组与生产者和经理者参与。P推行小组必须包括有各方面的专家,例如:食品技术专家﹐生产管理者﹐微生物专家或是机械工程专家等的参与,方能顺利执行。P系统在应用上与ISO9000系统是兼容的,都是确保食品安全的良好管理系统。
一、P的产生及发展历史
1、1960年代
    P是由美国太空总署(NASA),陆军Natick实验室和美国Pillsbury公司共同发展而成,最初是为了制造百分之百安全的太空食品。六十年代初期,Pillsbury公司在为美国太空项目尽其努力提供食品期间,P概念。Pillsbury公司认为他们现用的质量控制技术,并不能提供充分的安全措施来防止食品生产中的污染。确保安全的唯一方法是研发一个预防性体系,防止生产过程中危害的发生。从此,Pillsbury公司的体系作为食品安全控制最新的方法被全世界认可。但它不是零风险体系,其设计目的是为尽量减小食品安全危害。

  P概念的雏形是1971年由美国国家食品保护会议上首次被提出,1973年年美国药物管理局(Food and Drug Administration, FDA)P食品加工控制概念应用于罐头食品加工中,以防止腊肠毒菌感染。

    在1985年,美国国家科学院(NAS)P方法于稽查工作上,P实施于罐头食品成功例子之经验,P方法,对食品加工业应于强制执行。1986年,美国国会要求美国海洋渔业服务处(NMFS)P为基础之水产品强制稽查制度。

 P之成效显著,且在各方面渐成熟下,P,于是在 P之实施草案,并且正式公布一年后才会正式实施,P之应用更扩展到其它食品上(禽畜产品例外)。 1995年12月,FDA根据“危害分析和关键控制点(P)”的基本原则提出了水产品法规,FDA所提出的水产品法规确保了鱼和鱼制品的安全加工和进口。这些法规强调水产品加工过程中的某些关键性工作,P培训的人来完成,P计划,并审查各项纪录。

    美国FDA,农业部,Department merce,世界卫生组织(WHO),联合国微生物规格委员会和美国国家科学院(NAS)P 为最有效的食品危害控制之方法。P原则以被不少国家采纳,其中包括加拿大,冰岛,日本,泰国等。
二、P控制体系的特点
P作为科学的预防性食品安全体系,具有以下特点:
,但它不是一