文档介绍：饮食与健康
民以食为天,饮食是人类赖以生存首要物质条件。
因“饮食”不科学、不卫生所导致的疾病已成为当今的主要健康问题。
饮食结构不合理:超重、肥胖、高血压、心血管疾病、脑血管疾病、糖尿病、恶性肿瘤、骨质疏松症等。
饮食卫生问题:食物中毒,肠道传染病、寄生虫病。
如:2003年上海的甲肝爆发流行,2006年的淡水螺引起的广州园管线虫病。
据WHO统计,心脑血管疾病、恶性肿瘤、糖尿病等占全球死亡的60%,预计到2020年将占全球死亡的73%。
一、饮食要讲究合理营养
合理营养:指通过合理的膳食和科学的烹调加工,向机体提供足够的能量和各种营养素,并保持各营养素之间的平衡,以满足人体的正常生理需要、维持人体健康的营养称为合理营养。
营养素:指食物中含有可给人体提供能量、构成机体成分和组织修复、维持生理调节功能的化学成分。
食物中有哪些营养物质?
糖类
脂质
蛋白质
水
矿物质
维生素
膳食纤维
(一)营养素的主要生理功能
:
①构成机体成分;
②用于组织蛋白质的更新和修复:
③提供必需氨基酸;
④。
:
①供给能量,
②构成机体组织和重要物质
③促进脂溶性维生素的吸收
④促进食欲及增加饱腹感
⑤提供必需脂肪酸,亚油酸和亚麻酸。

主要生理功能有:
①维持水、电解质及酸碱平衡;
②构成人体组织的重要成分;
③调节细胞膜的通透性和细胞内外液的渗透压;
④维持神经肌肉的兴奋性;
⑤构成酶的辅基、激素、维生素、蛋白质和核酸的成分,或参与酶的激活。

维生素类的共同特点是:既不参与机体组织的成,也不供给能量,是一类调节物质,维生素的种类很多,每一种都履行着其特殊的生理能。例如:
维生素A主要与视力有关
维生素D主要与钙磷代谢有关
维生素C可预防坏血病,同时有具抗氧化作用。