文档介绍：鸡枞菌
简介
鸡枞,亦名鸡冢,担子菌纲,伞菌科高营养食用菌。每年上市量约40吨。主产于西南地区。鸡枞菌整个生长周期都要依靠土栖性的白蚁,长有鸡枞菌的土壤下面必有白蚁巢结构。一般头年生长的地方,第二年还会在原地长,这个地方叫“鸡枞窝”。如果蚁巢结构受到干扰导致白蚁动迁,来年此处就不会有鸡枞了。采食鸡枞要抓紧时机,鸡枞以顶上菌帽未开张时最鲜嫩肥美,伞盖一张,肉就老了。
鸡枞的生物学特征
形态特征
子实体
鸡枞,子实体中型,菌盖平展,直径10-20厘米,脐突半球形,菌盖表面光滑,前期灰褐色,中期奶油色,后期灰白色,少数菌有放射状,子实体充分成熟并即将腐烂时有特殊浓烈香气,嗅觉灵敏的人可以在10余米外闻到其香味。
菌褶、菌柄、孢子
菌褶白色,肉质厚实;菌柄粗,直径1-;抱子呈卵圆形,白色或奶油色。
灰褐色鸡枞奶油色鸡枞
灰白色鸡枞
鸡枞菌为白蘑科植物鸡枞的子实体。《黔书》道:“鸡枞菌,秋七月生浅草中,初奋地则如笠,渐如盖,移晷纷披如鸡羽,故名鸡,以其从土出,故名枞。”肉厚肥硕,质细丝白,味道鲜甜香脆。含人体所必须的氨基酸、蛋白质、脂肪,还含有各种维生素和钙、磷、核黄酸等物质。鸡枞的吃法很多,可以单料为菜、还能与蔬菜、鱼肉及各种山珍海味搭配,可无论炒、炸、腌、煎、拌、烩、烤、焖,清蒸或做汤,其滋味都很鲜,为菌中之冠。鸡枞仅西南、东南几省及台湾的一些地区出产。
生存环境
鸡枞菌常见于针阔叶林中地上、荒地上和乱坟堆、包谷地中,基柄与白蚁巢穴相连,散生至群生。夏季高温高湿,白蚁窝上先长出小白球菌,之后形成鸡枞子实体。
1. 鸡枞菌与白蚁营共生生活。在自然条件下鸡枞菌与白蚁营共生生活,与之共生的白蚁是大白蚁亚科的某些种,比较常见的土栖白蚁有黑翅土白蚁、云南土白蚁、黄翅大白蚁等。
(1) 白蚁在建巢过程中为鸡枞菌传播菌种。
(2) 白蚁从鸡枞菌的小白球获得各种营养和抗病物质。
(3) 鸡枞菌从白蚁巢菌圃及周围环境获得营养源。
2. 蚁巢是白蚁与鸡枞菌共生理想的生态环境。蚁巢多建于地下20~100厘米处,~,有中央大巢和分散的卫星巢,之间有蚁道相互连接。蚁群在蚁巢中会长期繁衍答几年至数十年之久,一蚁巢群白蚁个体可达1,000,000~2×10,000,000个。
(1)蚁巢内稳定的生态条件适宜于白蚁与鸡枞菌共同生存。
①稳定的温度、湿度。
②pH低而且稳定。
③高浓度的二氧化碳。
(2)雨季来临是鸡枞菌形成子实体的有利条件每年只有当雨季来临时,雨水渗入蚁巢周围的土壤,鸡枞菌菌丝体才会向外生长。
3. 蚁巢中的生物群体。白蚁巢中存在着许多微生物种群,除以鸡枞菌为主要菌物外,还有细菌、青霉、曲霉等十余种。