文档介绍：新员工入职三天培训计划
日期
时间
持续时间
培训内容
培训人员
第一天
换工服后
15分钟
企业简介
领班以上人员
完成清洁任务后
15分钟
熟悉环境和台号
午餐后
60分钟
托盘、语言、手势等技能训练
晚市前
20分钟
现场撤台演练
20:00以后
现场撤台演练及语言、手势训练
第二天
换工作服后
20分钟
清洁方法与清洁标准介绍
优秀服务员、卫生检查人员
完成清洁任务后
20分钟
清洁方法与清洁标准介绍
午餐后
40分钟
撤台程序讲解及演练
领班或优秀服务员
50分钟
餐中服务培训及技能要求训练
20:00以后
40分钟
餐间服务
优秀服务员
第三天
清洁后
20分钟
企业理念简介
店经理
午餐后
60分钟
餐间服务培训及考核
经理及领班
20:00
60分钟
撤台、技能培训及考核
打印收款单据
检验真伪
审核签字
审核支票
签单
现金
支票
信用卡
冲减预收
免单
预留客人联系方式
客人
签名
登记吧台日报表
服务员开菜单
打印结账单
服务员核对
电脑录入
计算器手单核对
填写吧台物品出入库记录
结账开据发票
营业结束、交接班时,
打印营业汇总表,交接班记录
盘点吧台物品销售结存
盘盈、盘亏报告
厨房流程化表格
序号
厨房流程内容
每天上午9:00及下午17:30开班前例会。由厨师长点名,总结前一天工作,安排当日重点工作
清理洁手布、操作台、地面、冰箱的卫生,检查水、电、气是否正常,如有问题,向上级汇报
检查切肉机、刀具、磨刀,每周进行一次冰箱的除霜,所有的配菜碗、保鲜盒到位
原料的验收和领用
对生食、菜类、菌类进行整理,存入冰箱待粗加工,常用涮肉配菜标准;
到仓库领取当日所需干货,对所需原料自然、细水化冻(保证原料的新鲜,如快速解冻易造成原料的不新鲜,以及原料的流失)。
对菜品配料进行加工,如:对黄瓜、木耳、玉兰片等原料进行切片切丝切丁等处理
干货原料的泡发、换水、氽制
将需要煮、炸、烤、串、上浆的原料送入大厨房进行加工
对荤菜、素菜、海鲜,按标准菜谱进行加工
按标准菜谱的要求进行配料的准备,一般每种配料准备出5份,便于提高餐中的配菜速度
配菜人员应注意,每天上午10:30,下午17:30,配菜人中应将缺少的菜品、急推菜品填写清单,以避免供应不到位的情况
对原料进行充足的检查,填写厨房必检表