文档介绍：第一部分食品分析基础知识
第一章食品分析概论
一、食品分析
食品是指各种供人们食用或者饮用的成品、原料以及按照传统认定的既是食品又是药品的物品。
食品分析是研究食品质量、成分组成的理论和检测方法,进行评定食品品质的科学。
食品分析的作用的特点
(1)食品分析是对食品质量进行的量化评估,是研究和评定食品品质及其变化的学科。
(2)食品分析是对食品检测方法的理论研究。
(3)食品分析是对食品质量进行管理的技术手段。
二、食品分析的工作范围
,对各类食品加工生产使用的原材料质量的验收;
2. 加工成品的质量检验和储存食品质量变化的示踪;
3. 包装材料的食用安全性检查,是否含有害物质或加工和存放过程中产生有害物质,辅助材料管理,如各类食品添加剂、消毒剂、加工助剂的使用种类及残留量监测;
4. 加工和生产环境对食品的影响,包括对生长的环境土壤、大气、水质的理化分析;
,流通商品食物的质量监督管理;
6. 新的食物资源开发、新产品的鉴定依据。
三、食品分析的方法类型
(1)感官评估通过食品外观、风味、组织状态等进行的品评方法来确定食品等级、甜度等。
(2)理化分析
,如对折射率、旋光度等的测定。
、重量分析、容量分析、比色分析。
、微量成分及分子结构等进行分析。
(3)生物方法
、病毒进行观察、培养与检测,来判断微生物的污染程度。
、活性物质、转基因食品的分析。
四、食品分析的项目内容
(1)营养成分。
(2)物理性质或参数。
(3)添加剂的种类与残留量。
(4)污染物质:有害元素、农药与兽药残留量。
五、食品分析发展
(1)仪器化与快速化
(2)在线分析和无损分析
(3)综合型学科内容及其技术的熔融分析检测
第二章食品理化检验的基本原则和要求
一、检验方法的一般要求
:用天平进行的称量操作,其准确度要求用数值的有效数位表示,如“…..”指称量准确至±;“…..”指称量准确至±;
:用天平进行的称量操作,其准确度为±。