文档介绍：卤煮火烧
用料
主料
猪肚1个
猪大肠1000克
猪肺1个
小麦面粉500克
辅料
豆腐
500克
酵母粉
5克
调料
食盐
25克
醋
20克
冰糖
15克
葱
10克
姜
10克
八角
3个
花椒
20粒
桂皮
1小块
干辣椒
3个
黄豆酱油
50克
白酒
80克
黄酱
20克
郫县豆瓣酱
10克
豆豉
5克
白芷
2片
香叶
5片
砂仁
3个
肉蔻
1个
沙姜
2片
卤煮火烧的做法
主料:猪大肠两斤、猪肺一个、肚一个、面粉500克
辅料:豆腐一块、酵母5克
调料:黄豆酱油50克、冰糖15克、盐25克、葱姜各10克、二锅头1/3瓶、黄酱20克、醋20克、郫县豆瓣10克、豆豉5克
香料:大料3个、桂皮1小块、白芷2片、沙姜2片、香叶5片、砂仁3个、花椒20粒、干辣椒3个、肉蔻1个,用纱布包好扎紧
(大肠、肺和猪肚),肺用水灌大,就是把气管对准水龙头让水的压力把水打进肺里,反复三次肺就非常洁白漂亮了,肠子翻过来把油全部抓去,肚也反过来把油全择掉,然后抓把盐和醋抓一会和冲干净就可以了
,冷水下锅先煮肠和肚,里边多放点白酒和葱姜,焯完肠和肚后捞出来放肺,肺是浮在水面不太好煮透,多煮会儿,水会很脏的,肺就干净了,捞出来滗水
,扎香料包
,然后倒入热水,漫过差不多十五到二十公分就可以了,开火,放入香料包、冰糖、葱段和姜片
,下入酱油(因为酱油有生味,水开了下酱油能去掉生味)放盐、黄酱,高压锅盖盖儿坐开上气十五到二十分钟关火
,面粉加一斤水和匀,烙实面饼,如果牙口不好可以和面时少放一点酵母
,倒一点油煸一点郫县豆瓣和豆豉煸透,这样卤煮出来的味道更香浓
,喷出香气来,顺势把炸豆腐和面饼丢进去,尽量让下水压住面饼,然后盖盖儿小火煮二十分钟就可以吃了,吃的过程中可以一直开着小火
烹饪技巧
,尤其是肠和肚,油一定择干净。
,不然香气出不来,毕竟这个味重。