文档介绍：中国饮食文化
张松婷
第四章中国饮食文化发展趋势
第一节饮食文化发展趋势
第二节快餐
第三节自助餐
第四节方便食品,高档食品
第五节休闲食品
第六节绿色食品
第七节保健食品
第一节饮食文化发展趋势
饮食文化发展趋势:
由单一性向多样性发展
由饮食型向欣赏型发展(松鼠桂鱼)
由物质型向文化型转化
由辅助型向主体型发展
由粗营养型向高营养型转化
由有污染的向无污染的绿色食品转化
筵宴
松鼠桂鱼
第二节快餐
1. 快餐业发展的六大优势:
(1)省时
(2)省钱
(3)实惠
(4)方便
(5)经营灵活多样
(6)推出低消费西式快餐
第二节快餐
2. 我国快餐业发展的六种业态:
(1)速食或小型门店
(2)咖啡店
(3)家庭式快餐
(4)专门快餐店
(5)对外服务式快餐
(6)西式快餐店
3. 现代快餐观念
第三节自助餐
1. 自助餐特点
随到随吃,不需等候
厨师,服务人员人数都较少
自助餐形式
自助餐会:中式、西式、中西结合式
鸡尾酒会:站立食用,自由走动
自助餐条件
充足的客源
鸡尾酒会
自助餐
第四节方便食品,高档食品
结合日常生活思考:
最经典的方便食品是什么?
方便食品与快餐的不同?
试分析高档食品出现的必然性。
第五节休闲食品
1. 休闲食品的内涵
(1)作为一种小吃有别于一日三餐的常食
(2)作为一种消闲活动或消闲辅助活动
休闲食品的分类
(1)既可做零嘴,也可填饱肚子。
——(梁实秋《北平的零食小贩》:豆腐脑、炸豆腐、茶汤、炸蚕豆、凉粉……)
(2)长期占住嘴,吃上三五小时也难得吃饱。
——(丰子恺《吃瓜子》:总结消闲食品具有一吃不厌,二吃不饱,三要剥壳三大特征)