文档介绍：第8章氨基酸分解代谢
绝大多数的婴儿都能用母乳喂养,对宝宝来说,
母乳无疑是最好的不可替代的营养品,但是,你可
知道有些婴儿是不宜用母乳喂养的吗?
蛋白质是生命的物质基础,组成蛋白质的基本
单位是氨基酸。膳食中的蛋白质必须消化成氨基酸
后才能被机体吸收利用,蛋白质在体内也需要首先
分解成氨基酸后再进一步代谢,由此可见蛋白质分
解代谢的中心是氨基酸代谢。
导言
氨基酸代谢病
氨基酸代谢病:即氨基酸病(aminoacidopathy)或称为氨基酸尿症(aminoaciduria)。
可分为两大类:一类是酶缺陷,使氨基酸分解代谢阻滞;另一类是氨基酸吸收转运系统缺陷。
除个别情况,氨基酸病均为常染色体隐性遗传。目前氨基酸代谢障碍所引起的遗传性疾病已超过100多种。
第 1 节蛋白质的营养作用
(一)维持组织细胞的生长、更新、修补;
(二)构成机体重要的生理活性物质;
(三)氧化供能
(Nutritional Function of Protein)
一、蛋白质的生理功能
(一)氮平衡(nitrogen balance)氮平衡是指人体每日摄入食物中的氮量与排泄物中氮量的比例关系。
= 排出氮(正常成人)。
> 排出氮(儿童、孕妇等)。
< 排出氮(饥饿、消耗性
疾病患者)。
。
二、蛋白质需要量
腊八粥是一种在腊八节用多种食材熬制的粥。《燕京岁时记·腊八粥》说:“腊八粥者,用黄米、白米、江米、小米、菱角米、栗子、红江豆、去皮枣泥等合水煮熟,外用染红桃仁、杏仁、瓜子、花生、榛穰、松子、白糖、红糖、葡萄,以作点染。”
问题:腊八粥比大米粥(或小米粥)哪个营养价值更高?为什么?
三、食物蛋白质的营养价值的评价
必需氨基酸(essential amino acid)
指体内需要而又不能自身合成,必须由食物供给的氨基酸,共有8种:Val、Ile、Leu、Thr、Met、Lys、Phe、Trp。其余12种氨基酸体内可以合成,称非必需氨基酸。
蛋白质的营养价值(nutrition value)
蛋白质的营养价值外源性蛋白质被人体利用的程度。
蛋白质的互补作用
若将营养价值较低的蛋白质混合食用,则必需氨基酸可以互相补充从而提高营养价值。
(三)生理需要量
根据氮平衡试验测定,在不进食蛋白质时,成人每日最低分解约20克蛋白质。
成人每日最低蛋白质需要量为30~50g,我国营养学会推荐成人每日蛋白质需要量为80g。
第2节氨基酸的一般代谢
氧化供能
氨基酸代谢库
食物蛋白质
消化吸收
组织
蛋白质
分解
体内合成氨基酸
(非必需氨基酸)
α-酮酸
酮体
糖
胺类
脱羧基作用
氨
尿素
其他含氮化合物
(嘌呤、嘧啶等)
合成
CO2
(General Metabolism of Amino Acids)
一、氨基酸的脱氨基作用
氧化脱氨基
转氨基作用
联合脱氨基
方式
脱氨基作用是指氨基酸脱去氨基生成相
应α-酮酸的过程。氨基酸的脱氨基作用是氨基酸分解代谢的主要方式.