文档介绍：FNCPLSDM00013 稻米中色泽、气味和口味的测定感官法
F-NCP-LS-DM-00013
稻米-色泽、气味和口味的测定-感官法
1 使用范围
本方法适用于商品粮食
2 原理
用人的感觉器官眼、鼻、口对试样的好坏作出定性的判断。
色泽眼
正常
试样气味鼻
不正常
口味口
3 试剂
4 仪器
台灯
恒温水浴
电饭煲
5 试样制备
6 操作步骤
预试验
空白试验
样品测定
色泽鉴定
将样品置于自然光或灯光下,用肉眼仔细鉴别样品的颜色和光泽是否正常。不正常是指
由于加工和贮藏不当而引起样品颜色和光泽的变化。
气味鉴定
取少量样品,用嘴对试样呵气,立即嗅辨气味是否正常;或将试样约 15g 放入广口瓶中,
盖上瓶盖,置于 60~70℃的恒温水浴中 10 分钟,取出,开盖嗅辨气味是否正常。不正常是
指样品发霉变质,或处理不当所产生的气味。
口味鉴定
样品(成品粮)洗净,按该样品的蒸煮要求(包括加水量、蒸煮方式、蒸煮时间、保温
时间等),将样品做成熟品,趁热品尝其味道是否正常。要求对样品进行冷品尝时,该熟品
须在室温下(15~30℃)放置 3 小时后方可进行品尝鉴定。
工作曲线
7 结果计算
正常的粮食、油料均具有固有的颜色、光泽、气味和口味。鉴定结果以“正常”或“不
正常”表示,对于不正常的应加以说明。
8 精密度
9 参考文献
GB/T 5492-1985 粮食,油料检验色泽、气味和口味鉴定法
GB/T 15682-1995 稻米蒸煮试验品质评定