文档介绍：P体系在鳗鱼养殖加工中的应用
杨燕忠1杨燕忠:男,1956年生,毕业于湛江水产学院,农学学士,科长/高级兽医师,发表科技论文20多篇,研究方向:水产品检验。
(汕头出入境检验检疫局)
摘要:本文对鳗鱼养殖加工过程各个危害因素进行分析,确立有鳗鱼苗种、养殖环境、药物残留、饵料、活鳗接收、蒸煮、金属探测、成品标签8个关键控制点,并提出控制鳗鱼安全卫生的措施,P体系,P体系,真正做到从池塘到餐桌整个环节的控制,确保鳗鱼产品的安全。
关键词:鳗鱼养殖加工 P
1 前言中国鳗鱼养殖年产13-14万吨,占世界产量的三分之二以上。养鳗业是沿海地区致富、内陆地区脱贫的重要产业,从业人员超过12万人,总产值逾百亿元。我国的鳗鲡加工出口量达10万吨,鳗鱼产品年出口创汇额最高时达到9亿美元,一般保持在6-8亿美元,占世界贸易额的70%左右,鳗鱼已成为我国出口创汇最多的农产品之一。近十几年,鳗鱼养殖加工存在一些问题,发展参差不齐,养殖不规范,病害频发,导致乱用药,被国内外频频检出药残,严重影响我国鳗鱼产品的出口和我国食品在国际上的声誉。近几年,日本、欧美等国先后出台针对我国水产品的贸易技术壁垒,如2006年日本实施“肯定列表制度”和2007年美国对我国水产品实施自动扣留制度以及欧盟实施的新法规,对我出口的鳗鱼产品提出越来越苛刻的安全卫生指标。因此,P体系,加强鳗鱼养殖生产加工过程安全控制,提高质量安全水平,具有很重要的现实意义。
2 鳗鱼养殖生产加工工艺流程
鳗苗验收一鳗苗驯养一鳗种培育一成鳗养殖一鳗鱼捕捞一进厂验收一吊水一选别一冰昏一剖杀一白烧一蒸煮一蒲烧一IQF一金属探测一选别一包装一冷冻—贮存一销售
3 危害分析与关键控制点的设立
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放养的苗种要选择规格一致、无药残、健康的优良苗种。造成鳗苗种被污染的原因可能是:第一是水域被污染而传给鳗苗;第二是鳗苗种在培育过程使用孔雀石绿、硝基呋喃、喹诺酮类等药物,第三是鳗鱼苗种运输过程用药所致,如使用孔雀石绿。P1)。购进经培育的鳗种必须检测孔雀石绿等药物和做好追溯记录。
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养鳗场的选址是一个很重要的因素,那就是水源、土壤和气候等。水源的好坏直接关系到养鳗的成败与鳗鱼质量的优劣。水质好,可以减少鳗鱼病虫害的发生,减少用药,降低药残的发生;土壤的性质能够影响到养殖池塘的水质。另外,水质和土壤中的重金属或农药残超标,就可能导致鳗鱼重金属或农药残超标。养鳗场要远离有毒有害场所及污染源,以避免水源和土壤受到污染。气候影响鳗鱼的生长和健康。养鳗场要建在阳光充足,通风良好的地方。因此,P2)。池塘的水质应该符合渔业水质标准,水温应适合鳗鱼生长。
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药残是目前困扰鳗鱼行业的一个主要问题,也是我国鳗鱼被国外通报的主要因素。而药残在鳗鱼加工环节不会产生,其产生的途径为养殖过程的饵料喂养与用药。一些技术员为了治病,滥用或超标使用药品,这些都会导致药残的发生。因此,P3)。必须始终贯彻预防为主的方针,坚决不用违禁药和不明成份或不明厂家的药物,严格遵守限用药的使用方式、用药量和停药期。
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饵料包括生物饵料和配合饵料。鳗苗摄食开口饵料(丝蚯蚓)若被污染,可通过食物链间接传给鳗苗而产生药残。如丝蚯蚓被检出有孔雀石绿残留和重金属超标,鳗苗摄食后将威胁鳗鱼安全。配合饵料