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蛋白质的营养
养殖网格
内容
第一节蛋白质的组成和作用
第二节单胃动物的蛋白质营养
第三节反刍动物蛋白质营养
第四节蛋白质周转代谢
第一节蛋白质的组成和作用

蛋白质的平均元素含量:
C 53% H 7% O 23%
N 16% S+P <1%
氨基酸 20多种

1、元素组成
2、化合物组成单位
二、蛋白质的营养生理作用
是除水外,含量最多的养分,占干物
质的50%,占无脂固形物的80%。
2. 机体更新的必需养分
动物体蛋白质每天约 -%更新,
约6-12月全部更新。
1. 机体和畜产品的重要组成部分
3. 生命活动的体现者,参与新陈代谢
(2)肌肉蛋白质: 肌肉收缩
(1)血红蛋白、肌红蛋: 运输氧
(3)酶、激素: 代谢调节
二、蛋白质的营养生理作用
(6)核蛋白: 遗传信息的传递、表达
(5)运输蛋白(载体): 脂蛋白、钙结合蛋白、因子等
(4)免疫球蛋白: 抵抗疾病
4. 提供能量、转化为糖和脂肪
二、蛋白质的营养生理作用
第二节单胃动物蛋白质营养

及理想蛋白
主要在胃和小肠上部, 20%在胃,60-70%在小肠,其余在大肠。
一、消化吸收
(表4-1)

表4-1 消化道内主要蛋白酶类
种类
来源
分解底物
最终产物
胃蛋白酶
胃液
蛋白质
、胨
凝乳酶
胃液(幼龄动物)
酪蛋白
酪蛋白钙、、胨
胰蛋白酶
胰液
蛋白质、
胨、肽
糜蛋白酶
胰液
蛋白质、
胨、肽
羧基肽酶
小肠液
肽
氨基酸
氨基肽酶
胰液
二肽
氨基酸
小肠液
、胨、肽
氨基酸
二肽酶
小肠液
、胨、肽
氨基酸
一、消化吸收