生物化学课件 第七章 氨基酸代谢.ppt

文档介绍：氨基酸代谢
第七章
黄延红
huangyanhong0204@
生物化学
氨基酸代谢
第一节蛋白质的营养作用
第二节蛋白质消化、吸收和腐败
第三节氨基酸的一般代谢
第四节氨的代谢
第五节个别氨基酸的代谢
蛋白质的营养作用Nutritional Function of Protein
第一节
1. 维持细胞、组织的生长、更新和修补
2. 参与多种重要的生理活动
催化(酶)、免疫(抗原及抗体)、运动(肌肉)、物质转运(载体)、凝血(凝血系统)等。
3. 氧化供能
人体每日18%能量由蛋白质提供。
第一节蛋白质的营养作用
一、体内蛋白质具有多方面的重要功能
二、体内蛋白质的代谢状况可用氮平衡描述
氮平衡(nitrogen balance)
摄入食物的含氮量与排泄物(尿与粪)中含氮量之间的关系。
氮总平衡:摄入氮= 排出氮(正常成人)
氮正平衡:摄入氮> 排出氮(儿童、孕妇等)
氮负平衡:摄入氮< 排出氮(饥饿、消耗性疾病患者)
第一节蛋白质的营养作用
蛋白质的生理需要量
成人每日蛋白质最低生理需要量为30g~50g,我国营养学会推荐成人每日蛋白质需要量为80g。
氮平衡的意义
可以反映体内蛋白质代谢的概况。
第一节蛋白质的营养作用
营养必需氨基酸(essential amino acid)
指体内需要而又不能自身合成,必须由食物供给的氨基酸,共有8种:Val、Ile、Leu、Thr、Met、Lys、Phe、Trp。
三、营养必需氨基酸决定蛋白质的营养价值
第一节蛋白质的营养作用
假设来写一两本书
Met Trp Lys Val Ile Leu Phe Thr
八种必需氨基酸
第一节蛋白质的营养作用
其余12种氨基酸体内可以合成,称非必需氨基酸(non-essential amino acid) 。
(His和Arg为半必需氨基酸。)
蛋白质的营养价值(nutrition value)
蛋白质的营养价值是指食物蛋白质在体内的利用率,取决于必需氨基酸的数量、种类、量质比。
第一节蛋白质的营养作用
蛋白质的互补作用
指营养价值较低的蛋白质混合食用,其必需氨基酸可以互相补充而提高营养价值。
如:谷类:色氨酸多,赖氨酸少
豆类:色氨酸少,赖氨酸多
第一节蛋白质的营养作用