文档介绍：餐厅采购工作计划篇一:关于餐馆规划书2016关于餐馆企划书办理餐饮证照的程序:首先选地方,→→→→(报请当地消防部门审核),→→、服务员和购置用具→→→→→→→→。注册餐饮公司流程:注册流程:第一步:企业名称预先登记(查名)需准备公司股东出资比例,经营范围,公司名称5个以上,股东身份证复印件;第二步:领取开业登记申请书;第三步:开立验资账户注资、验资股东身份证原件,股东到场签字;第四步:工商注册审批发证股东到场签字;第五步:***;第六步:企业代码证;第七步:税务登记证;第八步:开立基本帐户,验资款划入基本帐户,整个流程用时大约45天。经营范围定位:一、餐馆经营主旨:初步定位为便捷快餐形式。以台湾特色牛肉面为主导,以精致特色小菜为辅助的经营方式。二、经营定位:针对普通家庭日常饮食及上班族、学生为主打消费群体。三、消费价格定位:20~60元/人四、目标店面定位:以大型商超、配套有成熟社区或写字楼500米附近为理想选择对象,上班族在交通出行可见区域或有大学城3公里目标区域为辅助选择。理由:1、商超及成熟社区人流量大,就餐相对集中。2、社区中很多年轻人中午一个人很懒得做饭,会直接叫餐。附注:如选择城铁边或大学城周边,用餐可能不会太稳定,晚上用餐人数会比中午多,且用餐时间会比较长,不利于翻桌率。五、餐馆面积要求规划:店面面积约80~110㎡。大堂为半开放式,座椅设计为固定式普通4人靠背硬座,共12桌约36平米(*宽2米=3平米),6人座6桌约24平米,(长2米*2米=4平米)。接待前台和酒架柜约3平米(*2米长)。厨房面积约30平米,:4座计划12桌面积约为:36㎡满座:48人6座计划6桌面积约:24㎡满座:36人前台接待和酒柜面积约为:3㎡厨房面积约:30㎡~40㎡含冰柜、操作台、冷盘台、洗菜盆、刷碗台男女卫生间1个+共用洗手盆:3㎡(如果空间有限就改成单卫)。储物间:15㎡公摊面积约:20㎡总合计:80~110㎡目前市场商用店面租金约:~6元/㎡/天÷2=/㎡/天*100㎡=日租金约475元/天备注:根据租赁场地面积来规划是否配备客户等餐区。六、租金要求:年租金控制在30万以下。租用店面必须严格注意事项:(有小区底商不让开餐饮)或有没有牵扯到拆迁等问题。,要注意租赁期限及是否涉及排污和消防等违法问题。、物业费的支付要在租赁合同内体现。。(房租的支付另行商议)。以上为餐馆前期制定的方向,仅此作为参考,具体要根据实际情况而定。店面的装修:一、店面装修定位:,特别门面装修尤其重要,要直接体现此家餐馆的营运主题,干净整洁、宽敞明亮,要打造平民消费;顶棚用普通方块黑色镀锌中空隔板,具能增加排风又不失美观,价格也相对便宜。,要体现出餐厅特色又营造宽松、优雅的用餐环境(参考田老师红烧肉、李先生牛肉面、北京好嫂子面馆等),让顾客直接感观干净卫生的操作环境,同时也能督导厨师的行为举止。。二、桌椅定位:,要及时订购桌、椅的款式,初步定为简单易于擦洗的椅子,占用空间小,不易剐蹭到的那种(具体要长条硬座或软座待定或单独旋转无靠背)款式再议。。三、餐具的定位:根据餐厅的运营定位特点来选择款式,是选择印制餐厅标志的餐具还是市场直接购买(另议)。总结:装修完毕之后要充分调试餐厅在满负荷情况下电源容量是否足够;灯光光线是否明亮;餐桌摆设是否合理,操作间所有设备、用具是否都运转正常;荤、素、调料食品是否充裕;工人是否都具备上岗条件;里面卫生是否达标,工作人员相互间否能相互配合等;并在顾客的角度上做出合理安排及调整,为下一步试营业做好充分准备。原料采购:原料的采购直接影响到餐馆的正常运营,也是开店成败的关键,因此要把握好合理进货渠道,同时也要管好入口控好出口环节,做到保证质量的同时却把成本压到最低。食材的选择:饮品及食材1、饮品:确定是直接找专门的供货商签订常年供货协议或直接到市场采购。分析:,且可以月结,减轻运营压力及减少人员外出时间。,但在时间上可能较为被动。2、食材:,必须稳定菜系质量。,即保证青菜的新鲜度,也能根据营