文档介绍： ,,并能对本单位的食品从业人员进行安全知识教育和培训;,做到人人掌握应知应会的食品安全知识,按要求操作,养成良好的个人卫生习惯。,每年培训不少于10学时,并择时进行食品安全知识考试,对食品安全知识考试不合格者要重新进行培训。 学校食堂食品留样制度 。,分别盛放在食品袋内。3留样食品冷却后,必须用保鲜合密封好(或盖上),。必须立即存入专用留样冰箱内。4每餐必须作好留样记录:,便于检查。5留样食品必须保留48小时,时间到满后方可倒掉。 学校食堂食品添加剂使用管理制度 ,食堂不得贮存亚硝酸盐;,并索取产品检验合格证,化验单和使用说明书,对产品标签没有卫生许可证编号,,;,要在使用前看清其产品标签和说明书,标签模糊不清的或来源不明的添加剂不得使用;,表明罐内调料的品名,购入调料或向调料罐内重新填加调料,必须向下一班操作人员交接,操作人员在不明调料的来源时,不得使用。 学校食堂库房管理制度 ,为保证食品安全,库房现时上锁,除管理员外任何人都不得擅自入库;,原料分类摆设,食品原料等应离地20cm,离墙20cm,离棚65cm放置;,做好出入库记录;“三无”;,物品规整,保证通风良好;,安全有效;,佩带有效的健康证及食品安全知识培训证上岗工作;,造成纰漏,将追究库房管理员。 学校食堂烹调加工管理制度 ;;;;,盛装食品的容器必须放在指定的台案上,不得放置在地面;;;;;;。  学校食堂粗加工管理制度 ,通知库管员准备每餐所用食品原料;,,装入专用容器备用;:叶菜类摘除不可食部分,用洗菜池清洗干净后,;根茎类:在洗菜池中清洗干净外皮,需打皮处理的,打皮后再次清洗,;,佩带有效的健康证及食品安全知识培训证上岗工作。。 学校食堂原料采购索证制度 ,并掌握食品安全知识和采购常识;,,,;,索取的证明要分类并按时间顺序存档管理;,并保存收据至食品进食后无异常;,并佩带有效的健康证及食品安全知识培训证。   .