橄榄油的分类.doc

文档介绍：国际橄榄油理事会标准:国际橄榄油理事协会分类标准为初榨橄榄油和精炼橄榄油两大类,五个级别:1)初榨橄榄油:是直接从成熟的橄榄鲜果采取机械冷榨的方法榨取,经过过滤等处理除去异物后得到的油汁,加工过程中完全不经过化学处理,无任何防腐剂和添加剂,这种橄榄油具有独特香味,适用于直接食用或做凉拌菜用,大大保留了其原味及营养价值。根据加工工艺及液体中的酸度的不同,初榨橄榄油又分为三个级别,特级初榨橄榄油为橄榄油之极品,通常价格也不菲. 中文名称国际标准名称加工工艺酸度价位特级初榨橄榄油ExtraVirginOliveOil压榨,一次榨取≤,二次榨取≤2中等普通初榨橄榄油OrdinaryVirginOliveoil压榨,未达到以上标准≤)精炼橄榄油,通过化学溶剂浸出法从油渣中提取并经过精炼而得到的橄榄油,或称为“二次油”,在通过脱色、除味一般食用油提炼过程后,,但质量不及初榨油,颜色也较为浑浊,口味也较淡,价格较为便宜,不可直接食用,它是初榨橄榄油和其他油脂的混合物,可用做烹饪。中文名称国际标准名称加工工艺酸度精炼橄榄油RefinedOliveOil化学浸出法,经过精炼≤≤13)果渣油CrudeOlivePomaceOil,该种油是橄榄果经过所有的压榨提取过程后的剩余部分再经过溶解处理而得到的。该种油不能叫做橄榄油,它已经完全不具备橄榄油的有益成分了。不能食用,仅能用于美容或特定行业使用。欧盟标准:欧盟执行的橄榄油分类标准EEC2568/91及EC1989/2003最新修订版中文参考名称国际标准名称酸度(1)橄榄油类:特级初榨橄榄油ExtraVirginOliveOil≤≤>≤≤(2)果渣油类:橄榄果渣油原油CrudeOlive-PomaceOil>-PomaceOil≤≤:(1)特级初榨橄榄油:。用橄榄鲜果在二十四个小时内压榨出来的纯天然果汁经油水分离制成。其压榨方法采用纯物理低温压榨方法,无任何防腐剂和添加剂。生化指标和感官特性也必