食品理化检验技术（第三版）2-5 蔗糖的测定.pptx

文档介绍：一般成分蔗糖的测定食品理化检验技术主讲教师:刘丹赤02食品一般成分的检验蔗糖的测定1相关知识食品理化检验技术蔗糖属非还原性糖,但可水解为一个葡萄糖和一个果糖,称为转化糖,可用还原糖法测。对于纯度较高的蔗糖溶液,也可用相对密度法、析光法,旋光法等物理法测定。高效液相色谱法1酸水解-莱因--20162酸水解-莱因-埃农氏法食品理化检验技术测定原理试样经除去蛋白质后,其中蔗糖经盐酸水解转化为还原糖,按还原糖测定。水解前后的差值乘以相应的系数即为蔗糖含量。适用范围:本法适用于各类食品中蔗糖的测定。样品脱脂提取澄清剂蛋白质等杂质样品提取液盐酸水解还原糖溶液还原糖测定还原糖测定脱脂样品处理液水或乙醇提取液试样制备固体样品:取有代表性样品至少200g,用粉碎机粉碎,混匀,装入洁净容器,密封,标明标记。半固体和液体样品:取有代表性样品至少200g(mL),充分混匀,装入洁净容器,密封,标明标记。