文档介绍：餐厅环境卫生管理办法餐厅环境卫生管理办法餐厅环境卫生管理办法一一、执行标准 1、认真贯彻执行中华人民共和国《食品卫生法》。 2、严格执行卫生部商业部关于食品加工、销售、饮食业卫生《五四制》规定。二、个人卫生 1、不留长发、长指甲、长胡子,做到四勤:勤洗手、剪指甲、勤洗澡、理发;勤洗衣服、被褥;勤换工作服。 2、工作服、工作帽整齐干净。 3、上岗不准吸烟、赤脚,不准穿拖鞋、背心,不准穿工作服上卫生间。 4、上岗前洗手,便后洗手。 5、每年进行一次身体检查,做到持证上岗。 6、患有肝炎、肺结核、皮肤病、痢疾、伤寒等传染性疾病不准从事饮食工作。三、餐厅卫生 1、地面、餐桌、坐凳、电器设备、窗、墙壁等保持整齐、清洁、无油污、无灰尘,餐桌做到随清扫。 2、餐厅保持通风良好、光线好,就餐环境舒适。 3、防蝇、防尘设备齐全,做到定期消毒灭蝇,防止传染病。 4、保持售饭用具、盛装食品用具、售饭台清洁卫生,菜极防蝇罩,主食品有盖布,并保持干净。四、操作间卫生 1、地面保持清洁,门窗洁净明亮。 2、各种炊具、用具、操作台摆放整齐,生熟分开,成品存放实行四隔离,并有明显标记。餐具做到:一洗、一刷、三冲、四消毒、五保洁。 3、灶台清洁,调料盆放置有序。炊具经常洗刷,做到木见本色;铁器发亮。 4、所有机械用完后及时进行保养、擦拭,并保持清洁。 5、冰箱、冰柜、保鲜柜专人管理,经常检查,定期除霜,生熟食品分开存放,柜内无异味。 6、生菜上架,先洗后做。 7、水池保持清洁,素池、荤池分开;上下水道畅通,排水沟无垃圾、无异味。 8、门窗有防蝇、防尘、防鼠设施。室内通风、光线好。五、环境卫生 1、食堂周围环境卫生区干净,无杂物,无死角。 2、食堂周围的墙壁干净,无乱贴乱画,乱搭乱挂。 3、洗碗池清洁,上、下水道畅通。 4、剩菜、剩饭倒入滑水桶,每天清除,清水桶加盖。 5、垃圾等及时处理,做到一日三清,垃圾倒到指定位置。 6、环境卫生采取四定:定人、定物、定时间、定质量。划片分工、包工负责。六、仓库卫生 1、仓库要有防鼠、防蝇、防潮、防火、防盗等措施。 2、仓库要及时整洁清扫,做到地面无垃圾,货架无积灰,物品摆放整齐有序。 3、严把入库关,凡***、变质、生虫有毒、有害食品不准入库。 4、库存食品按类别上架存放,粮食存放应隔离高地15公分以上。各种调料容器加盖,并有标记。 5、出库物品做到先进、易坏先用,发现问题及时妥善处理。 6、仓库内严禁存入易燃、有毒物品,禁止存入其它杂物和私人物品。餐厅环境卫生管理办法二(一)个人卫生标准 1、身体卫生餐饮业从业人员直接从事餐饮的生产经营,他们的个人卫生****惯、身体健康状况和遵守卫生操作规范的行为直接影响着食品卫生质量。因此,加强对从业人员的卫生培训,提高食品卫生知识,控制食品生产经营过程中的污染,对保证食品卫生质量有重要意义。 2、服务眼的着装卫生餐厅服务员必须按照规定着装,对工作服要经常清洗和熨烫,保持工作服的整洁卫生。男服务员西裤的长度要适中,上衣平整清洁,钮扣齐全,衬衣要勤洗勤换,保证领子袖口无污渍。领带扎结规范,长度适当,左胸前宜佩戴胸卡,胸卡字迹清晰,脚穿指定的皮鞋,鞋面清洁光亮。女服务员着装应大方得体,工作服的上衣应大小和身,裙子应长短适宜,清洁平整,整体上给人一种和谐的美感。 3、服务员的仪态卫生男服务员发型标准,光亮无头皮屑,发角不过耳,后部过颈,不留长鬓角和胡须,脸孔洁净。牙齿清洁,口腔清新。指甲长剪,保持清洁。精神饱满,态度热情,富有朝气。女服务员着淡妆上岗,不上浓妆;上班不戴戒指、手镯、耳环、项链等有可能影响卫生质量和服务操作的饰物;指甲不可过长,不涂有色指甲油,留指定的发型。(二)加强卫生教育,提高对饮食卫生重要性的认识饭店餐厅的管理干部和卫生防疫人员,要定期向从事餐饮工作的人员进行卫生检查和宣传教育工作,使其充分认识个人卫生与饮食品质的密切关系,自觉按卫生条例制度办事,并向其传授饮食营养和食品卫生方面的知识,不断提高搞好卫生的技能。(三)建立必要的卫生奖惩制度餐饮管理部门要针对本单位实际情况制定卫生奖惩条例,对认真执行饮食卫生给项规章制度,对工作中有突出成绩或贡献的单位和个人,进行表扬和必要的物质奖励;对违反食品法、食品卫生条例、规定和制度的单位或个人,视其情节轻重给予批评教育、惩罚;对屡教不改或造成食物中毒等重大事件的有关人员和领导,给予行政处分。通过日常学****食品营养与卫生》,并翻阅了《中华人民共和国食品卫生法》、《食品卫生管理》等多本书籍,使我明确了作为饭店的餐饮部经理,应适当教育服务员,使他们懂得饮食业的质量水平。应自始至终无论何时都坚持饭店的质量标准,经理的职责就是为每一种产品确定质量标准。不用品尝,只需看形状、色调和纹理、温度等就可以对食品的质量做出判断。餐厅环境卫生管理办法三餐厅是客人