文档介绍：· 甜, ·
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为了让菜肴美味可口,人们把目然后浸洒在切成片的肉制品表面,常
光越来越多地投向了鱼露、嫩肉粉、时尚调味品健康用温静置分可烹饪。
沙茶酱、味噌等“时尚”调味品。那么, 黎标健康提示:嫩肉粉并非越多越好,
应当如何食用这时尚调味品呢使用过多会导致肉制品分解过度,不
轻微的甜、辣味。利于成形。嫩肉粉所含的木瓜蛋白酶
鱼露食用方法:沙茶酱大多直接蘸食是中陛蛋白酶,不宜在过分酸性或碱
鱼露又名鱼酱油,是将各种小杂佐餐,还可与别的酱料调制成复合性的环境中使用,否则会失效。鱼虾等
鱼、小虾经盐腌制加上蛋白酶、鱼体味。沙茶酱适宜烧、焖、煨、涮、灼等烹海鲜本身肉质细嫩,无须添加嫩肉粉。
内的有关酶及各种耐盐细菌发酵制调方法,在菜肴即将出锅时,适量加
成的。在制做过程中,鱼体蛋白质经入~茶匙,拌匀即可。昧噌
过水解、晒炼、溶化、过滤、再晒炼、再健康提示:烹饪时应避免温度过味噌以营养丰富,味道独特而
过滤,加热灭菌,除去鱼腥,就成为味高,否则会使沙茶酱变糊,失去其特风靡日本,最早发源于中国或泰国
道鲜美的调味品。有风味。炸、煎、烤等烹饪方法均不宜西部,与通过霉菌繁殖而制得的豆
食用方法:鱼露可作为酱油通用使用沙茶酱。沙茶酱含脂肪较高,减瓣酱、黄豆酱、豆豉等很相似。味噌
于煎、炒、蒸、炖等多种烹调,尤宜调肥者、患有心血管疾病、糖尿病等慢含有较多铁、钙、锌以及维生素、
拌,或作蘸料,也可兑制鲜汤和用作煮性病者应控制用量。维生素、尼克酸等营养物质,能降
面条的汤料,也常用其腌制鸡、鸭、肉低胆固醇和脂肪,改善便秘症状。此
类。嫩肉粉外,也有用米或大麦作为原料制成
健康提示:鱼露虽然味道鲜美, 嫩肉粉能使动物性原料软嫩滑的味噌,口味可大致分为甜、淡几
但在制作过程中容易产生亚硝胺类润,同时不损伤肌纤维弹性,为纯天种。
物质,不宜长期过量食用。然制品,主要成分是从番木瓜中提取食用方法:将适量不同种类的味
的疏松剂——木瓜蛋白酶。这种酶能噌混拌,当做酱料。如果煮汤,虚最后
沙茶酱将动物结缔组织、肌纤维中的胶原蛋加入味噌,以防香味流失。如果炖煮
沙茶酱是盛行福建、广东等地的白及弹性蛋白适当分解,使部分氨基食物,可分两次加入,先将/茶匙
一种混合型调味品,一般是先将虾酸之间的连接键发生断裂,破坏它们的味噌溶入汤汁,使食材入味,熄火
米、洋葱油炸,花生仁焙炒,再与大的分子结构,从而提高原料肉的嫩前再加入剩余/帮助提味。
蒜、白糖、豆豉、酱油、沙姜粉、生抽和度,使其风味得到改善。健康提示: 奢半甜咪蹭,因
少量防腐粉等拌匀,经煮后再磨细而食用方法:嫩肉粉用量以肉制品其昕含彘氐藏,需注意防
得。此酱的色泽淡褐,呈糊酱状,具有