食品卫生与安全PPT课件.ppt

文档介绍：食品卫生与安全民以食为天食以洁为本食品生产过程中存在的危害1食品生产必须遵守的安全、卫生事项2吃荤的怕激素,吃素的怕***,喝饮料怕色素,吃什么心里都没数。消费者能够放心食用的食品因为安全所以放心能够吃得有滋有味对公司的长远发展有重要影响食品安全第一,以质量求生存QS标识的相关知识QS制度即食品质量安全市场准入制度,是指为保证食品的质量安全,具备规定条件的生产者才允许进行生产经营,,字母“Q”与”质量安全”四个中英文安样为蓝色,字母“S”为白色,食品市场准入标识的式样,:主要有细菌及其***、霉菌及其***。细菌污染是食品加工、销售过程中重要污染源之一。主要来自食品生产人员不洁的手、工具、容器、设备以及不合理的工艺等。生产过程细菌的污染☆反映食品卫生质量的细菌污染指标有二个方面:(1)细菌总数,是食品的一般卫生指标。(2)大肠菌群,是食品被粪便污染的指标。大肠菌群属细菌中的一类,是直接或间接来自人与温血动物粪便。分布:该菌无处不在,广泛分布于水、空气、灰尘、污物、食品加工设备表面,50~60%健康人的鼻腔、口腔、咽喉、皮肤、甚至头发都有发现。中毒症状:恶心、呕吐、腹部痉挛、水性或血性腹泻和发烧。大肠杆菌