文档介绍：多环芳烃————————————————————————————————作者:————————————————————————————————日期: 多环芳烃(PAHs)是环境常见的污染物之一,其来源于有机物热解和不完全燃烧,在空气、水、土壤中广泛分布。由于食品产地环境受到污染,致使PAHs在食品中存在,同时加工方式不同,也会影响食品中PAHs的含量。长期食用含有PAHs的食物对健康将产生潜在威胁[2-5]。不同国家和地区,烹饪方法和饮食****惯不同,从食品中摄入的PAHs量也不相同。不同食品中含有不同种类和浓度的多环芳烃,其主要来源有以下3方面:(1)自然界天然存在的,如植物、细菌、藻类的内源性合成,使得森林、土壤、海洋沉积物中存在多环芳烃类化合物;(2)环境污染造成的,现代工业生产和其它许多方面要使用和产生多环芳烃类化合物;这些物质难免会有一些排放到食品的生产环境如水源、土壤、空气、海洋中,从而对食品造成污染,这是目前食品中多环芳烃最主要的来源;(3)食品加工和包装过程中产生的,如食品的烤、炸、熏制和包装材料、印刷油墨中多环芳烃污染,这也是食品中多环芳烃的重要来源。目前,各类食品已检测出20余种PAHs,其中以熏烤类食品污染最严重:如熏肉吉有屈、苯并[b]荧蒽、苯并[e]芘、苯并[k]荧蒽、苯并[a]芘、1,2,5,6-二苯并蒽、茚[1,2,3-cd]并芘等PAHs。王绪卿评价了14种熏烤肉中PAHs的污染水平,并在19份腊昧肉中全部测出屈、苯并[e]芘、苯并[k]荧蒽,其中9份样品苯并[a]~。另据报道,尼日利亚各种熏烤鱼中均含有PAHs。比较了现代烤炉与传统烤炉熏烤物中13种PAHs含量,前PAHs<。后者苯并[a]~(湿质量)。食用植物油及其加热产物中均含有PAHs[6-7],而且加热后PAHs含量显著增加。实验表明,食用植物油加温后B(a),1,2,5,6-,而且油烟雾中其含量更高,厨房空气气态样品中PAHs种类与含量均大于颗粒物,说明厨房空气中PAHs可能主要是由于食品,特别是动植物蛋白以热油烹炸过程中形成。近年来在各种酒样中也发现了PAHs,但这方面研究尚待深入,Moret等在所有白酒和啤酒中都检出苯并[b]荧蒽、苯并[k]荧蒽、苯并[a]芘、1,12-苯并苝、茚[1,2,3-cd]并芘以及芴、苯并a蒽、1,2,5,6-二苯并蒽,其PAHs总量<。目前,各种蔬菜亦受到不同程度PAHs污染,其来源可能是根系吸收及叶面吸附。国际癌症研究机构(IARC,1973)曾报道西红柿中苯并[a],王爱玲等测定白菜和西红柿中苯并[a]~~[8]。在食品制作的过程中,有许多制作方法是不可取的,例如油煎、油炸、烟熏、烧烤等。因为脂肪高温状态下可裂解产生苯并[a]芘及其它衍生物,冰岛居民喜欢吃烟熏食品,(人数)。有人做过实验:经过烟熏达数周之久的羊肉,苯并[a]芘的含量达23~46μg/kg,用它在动物身上作实验也发生恶性肿瘤。由于多环芳烃类化合物的毒性,应严格控制其在食品中的含量,因此食品中的多环芳烃监测十分重要。本文对目前国内外食品中PAHs的提取、纯化机理和监测方法予以概述,以期更好地研究建立食品中PAHs的监测分析技术和为食品中多环芳烃的轮廓分析,调查我国传统食品中多环芳烃的污染状况、制定相应的卫生标准打下基础。1样品前处理技术食品中的成分大致有水、脂肪类化合物、芳香烃、有机酸等,其中多环芳烃是非极性物质,可以用多种有机溶剂如***、苯、环己烷、***仿、醇类、石油醚、二***甲烷和四氢呋喃等提取。研究表明有机溶剂多环芳烃的提取能力的序列为喹啉-乙醇>吡啶乙醇>***>乙醇>二***甲烷>苯>环己烷>石油醚>***-乙醇-环己烷>***仿>四氢呋喃。目前,提取多环芳烃的主要方法有索氏提取法、超声波提取法、超临界流体萃取法、固相萃取(SPE)、固相微萃取(SPME)、微波辅助萃取(MAE)等。索氏提取法比较经典,超声波提取法的应用越来越广泛,固相萃取(SPE)、固相微萃取(SPME)、微波辅助萃取(MAE)、超临界流体萃取法和快速溶剂萃取系统是新出现的提取方法,速度快,回收率高。,回收率高,使用的样品种类多,需要进一步的纯化。而且,索氏提取法一般需要连续提取,提取时间长,溶剂的使用量大,操作也比较麻烦,且需要使用大量有毒的有机溶剂。食品中多环芳烃的索氏提取一般以20~30次的提取效果比较好[9]。尽管索氏提取法提取效率相对比较高,但是由于提取速度慢、时