文档介绍：茂名市餐饮业、集体食堂卫生许可审查量化评分表被检查单位:结论:(良好,一般,差)基本情况:总营业面积:m2申报最大供餐人数:人厨房总面积:m2备餐(配餐)间面积:m2粗加工间(区)m2凉菜(熟肉)间m2烹调间(区)m2洗消间(区)m2烧烤间m2点心间m2环节项目审查内容分值评审细则得分小计卫生管理制度有健全的卫生管理制度和岗位责任制※人员5分设有食品卫生管理机构和组织机构,配有食品卫生管理人员5没有管理机构/组织扣5分,没有2个以上卫生管理人员扣3分证件从业人员持有有效的健康证并经食品卫生知识培训合格※查5个从业人员,有一个没有健康证、培训证为没有至少二名卫生管理人员经卫生管理知识培训,并持有培训证※包括行政总管、厨房主管、采购主管等建筑与布局选址必须远离污染源,距离垃圾堆(场)、公共厕所、粪池25米以上,环境整洁※※面积必须与就餐人数、加工供应品种及数量相适应※厨房使用面积(不包括进餐场所):餐饮业≥8m2且厨餐比1:2以上,集体饭堂100人以下的≥30m2、100人以上的,每增加一人,~※建筑材料10分非简易结构建筑,厨房主要设施不锈钢化※厨房地面以耐磨防滑、不渗水、易清洗材料铺设,并有一定坡度(1-2﹪),排水良好。5厨房地面没有用耐磨防滑、防渗水、易清洗材料铺设的扣3分,其间有积水为坡度不当,扣2分墙壁采用浅色、无毒、不渗水材料覆涂,,有瓷片墙裙,、半成品、成品的顺序予以布局5有一个环节不按此顺序的扣3分设有餐具回收专用通道5没有的不得分生熟食品之间、食品与非食品之间存放场所无交叉5发现有此现象的全扣分粗加区间10分分设肉类原料(包括水产品)和蔬菜原料洗涤间或池,并有明显标志。5没有分开的全扣分加工肉类原料(包括水产品)与蔬菜的操作台、用具和容器分开使用,并有明显标志5有分开但没有标志的扣2分烹调区间10分使用隔墙烧火炉灶或油气炉※安装有排气罩,排烟排气良好5没有安装排气罩扣5分,排烟排气效果不良扣3分设有配料操作台3没有配料操作台全扣分,配料操作台兼其它用途的扣2分设有食用具存放柜5没有食用具存放柜扣5分,有柜但无门扇扣3分餐具洗消间(区)10分设专用三级洗涤池并标示5没有标示的扣2分餐用具采用热力消毒※凡用餐者直接接触的餐具均要求用热力消毒方法进行消毒充足、完善的餐具保洁设施5餐具保洁柜数量不足以保管所有餐具扣3分,保洁柜无门扣2分进餐场所(4分)设有足够的就餐桌、椅2没有的扣2分。数量不够扣1分有供用餐者使用的洗餐具、洗手消毒设施和餐具存放柜2没有洗手消毒设施和餐具存放柜的各扣1分食品贮存采购索取有效卫生许可证或检、化验报告※有验收制度※原料库10分分主、副食仓库(区),标识明显3没有分开的扣2分,没有标识的扣1分不得与有毒有害物品同库存放※※设隔离地面的平台和层架5原料直接放在地面扣5分有机械通风设施,通风良好2通风不良又无机械通风扣2分冷藏设施(7分)有足够数量的冰箱(柜),能满足经营规模需要※分设存放生、半成品和熟食品的冰箱,并有明显标示3缺一个扣1分,没有明显标示的扣1分集体食堂有留样专用冰箱2没有的扣2分冷藏库(冰箱)有温度显示装置2没有此设施或设施损坏扣2分辅助卫生设施三防设施15分非长年使用空调