文档介绍：肯德基丶饭店管理集团丶谭鱼头特许经营模式调查报告
特许经营模式调查报告
秘密
北大纵横管理咨询公司
2002年11月
肯德基、饭店管理集团、谭鱼头
报告一
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引言
对全聚德而言,希望通过完善的特许经营模式来达到自身战略发展目标
特许权
总部
总部对单店
的管理
单店管理体系
战略发展目标
考虑改进的方面
特许经营模式
我们希望通过成功企业模式的借鉴,结合内外部分析,得出适合全聚德发展的特许经营模式
管理
控制
沟通
……
现有的特许经营模式
审核现有管理体系
分析行业发展与市场情况
适合的特许经营模式
成功企业的模式借鉴
改造现有的
管理体系
项目主要分析内容
西式快餐企业管理模式分析
经过15年的努力,肯德基在中国取得了长足的发展

肯德基在中国
的主要动作
1987年
肯德基授权成立第一家特许经营公司,西安肯德基公司,
1993年
肯德基在全国招募的第一家“不从零开始”的特许加盟店在常州溧阳授权转交
2000年
已有26家特许加盟餐厅,进一步扩大在国内的特许经营的步伐
2002年
回笼资金,将资金投入更多直营店的建设上
完善特许经营模式,保证在国内稳步的扩张
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测试市场
建立品牌意识
尝试特许经营模式
扩大市场占有率
对适应中国特色的特许经营模式进行推广
达到对中小城市的延伸
成立了32家肯德基有限公司,覆盖150个城市
拥有700家肯德基餐厅
百胜集团(中国)营业额为54亿元人民币
营业额(估计值)
目标
涵盖部分主要城市
在各主要城市有十余家餐厅
19家肯德基有限公司覆盖全国80余个城市
餐厅的数量突破400家
覆盖面
在北京前门开始第
一家直营店的运作
案例分析
由于各种条件的制约,肯德基在中国采取了稳步推进的特许发展模式
肯德基
独资
特许经营
合资
市场
在特许经营方面,肯德基始终采取稳步推进的发展模式,不以快速扩张为目的。
肯德基采用的是盈利模式输出的特许概念,对加盟商而言,从其手中拿到的就是成功的保证
单店是完整的
单店正在运作的
单店是盈利的
单店是统一管理的
加盟商是有实力的
加盟商必须有过餐饮服务行业的经验
肯德基输出的原则
对加盟商的要求
成功
肯德基成熟、完善经营管理模式是其特许成功的保障
良好的经营模式
体系化(标准化、简单化、专业化)
知识化(合同、手册)
价值化(增值、克隆、网络、成本、速度、规模、风险)
社会化(分工、资源组合、资源交易、多赢)
国际化
核心构成
品牌
产品
文化
组织
岗位设置
部门职能
分工与协作
授权
沟通
支持
控制
选址和营建
日常运营
培训
特许权
总部对单店的管理
单店管理系统
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关键要素
总部
肯德基拥有自身良好的品牌形象,家喻户晓
自1952年创建起,至今有50年的历史
在世界各地连锁店多达12000家遍布100多个国家
每天为将近800万顾客服务
AC尼尔森公司在中国30个城市所作的调查表明:
在10个“顾客最常惠顾”的国际品牌中,肯德基排名
第一
百胜集团全球销售额达到220亿美元,
在中国的销售额达到54亿人民币
肯德基的产品定位清晰准确,为其发展提供了坚实的基础
推广的重点为青少年及儿童
产品定位
以家庭成员为主要目标消费者
营造的是一种欢乐的家庭
用餐氛围