文档介绍：《食品营养学》试题库内容如下填空题(共105个空格,每次任选20个空格,每空格1分,计20分),大致有营养不足、营养素缺乏、营养过剩、营养失衡四种类型。消化道和消化腺两部分组成。(管)通常包括口腔、_咽、食道(管)、_胃、小肠、大肠肛门7个部分。物理性消化和化学性消化两种。2- 被动转运和主动转运两类。2-- 渗透糖类消化产物的吸收途径主要是滤过、单纯扩散血液。易化扩散等作用。2--。、性别、营养及机能状况、气候是影响人体基础代谢的主要因素。、利用的和不能被机体消化、利用的两类。,根据其含糖量的多少可分为高糖食品、低糖食品、无糖食品。、吸收的多糖,通常包括纤维素、半纤维素、木质素、果胶物质、树胶。4-、吸水作用改变消化道的菌群。脂肪酸、多不饱和脂肪酸。5-,通常包含引发阶段、彳专播阶段、终止阶段三个阶段。6- 和蛋氨酸。7- 脂溶性维生素和水溶性维生素两大类。7-,则可引起癞皮病。此病的典型症状是皮炎、腹泻、痴呆,即所谓的“三D”症状。7-、加热、金属离子的影响、pH值、酶的作用、水分、光脂类食品中的脂肪酸,根据其所含双键的数目,可分为饱和脂肪酸单不饱和5-。食物水8--,按其对人体健康的影响,可分成必需兀素、非必需兀素、有毒兀素三类。8- 、颗粒大小、食物组成、食品加工、机体状态是影响食品中矿物质生物有效性的主要因素。9- 素膳、混合膳食、平衡膳食、合成平衡膳食、药膳9- 油、盐、奶类、豆类食物及坚果、鱼、禽、肉、蛋、蔬菜和水果、谷类。3.《中国食物与营养发展纲要 (2001〜2010年)》中确定的重点领域是奶类产业、_大豆产业、食品加工业。9-4. 少年儿童群体、妇幼群体、老年人群体为我国2001〜2010年营养改善的重点人群。9-5.《中国食物与营养发展纲要 (2001〜2010年)》中确定的重点地区是农村地区、西部农村地区。: 早餐30%、午餐40% 、晚餐30%。主副食方便食品、快餐食品、速冻食品、方便半成品4类。,一般有在食品原料中添加、在加工过程中添加、_在成品中添加、物理化学强化法、生物强化法。上方的太阳、下方的叶片、中心的蓓蕾三部分组成。三、问答题(共25题,每次任选5题,每题10分,计50分)1-? 为什么在食品中不应滥加药品? (10分)(10分)1-? 它包括的主要内容有哪些?食品营养学----