文档介绍：第33卷第4期 2013年7月浙江林业科技 ZHEJIANG .& TECH Jul一20l3 文章编号:10013776(2013) 不同季节毛竹笋营养成分比较分析周文伟,何奇江3,叶春球4,徐瑞英2, 童晓青,一,王波,一,华锡奇,一,周利雄,吕锦水(,浙江杭州 310023;,浙江杭州 310023;,浙江杭州 310016;,浙江龙泉 323700;,浙江江山 324100) 摘要:2011年l1、12月和2012年1、2、3、4月采集毛竹冬笋、春笋,对其水分、总糖、氮、磷、钾、粗蛋白、 l7种氨基酸等含量进行测试分析。结果表明:~,总糖含量为1-3~, ~,~,,~ ~lOOg,~;毛竹笋中氮、磷、钾、粗蛋白、氨基酸总量的各个月变化基本一致,从¨月到次年3月的变化差异不大,但4月则明显下降;毛竹笋水分含量的变化则随着气温升高而增加的趋势;毛竹笋总糖的含量各个月变化不显著;在毛竹笋未出土和已出土的对比试验中,其营养成分含量没有发现显著变化;在氨基酸检测中,除胱氨酸未检出及色氨酸不能检出外,均含有其它16种基本氨基酸,其中天门冬氨酸、脯氨酸、丝氨酸含量的变化规律相似,11月、12月、1月、2月、3月的含量变化不大,而4月急剧下降, 酪氨酸含量的变化正好相反,酪氨酸是唯一在4月含量急剧上升的,除了上述4种氨基酸以外,其它已检出的l2 种氨基酸含量的变化不明显。关键词:毛竹笋;不同季节生长;营养成分;变化;比较中图分类号:$795 文献标识码:parativeAnalysisofNutrientsinBambooShootat Di仟erentSeasons ZHOUWen。wei,,HEQi-jiang3,,’,’, WANGBo,一,.-,, (.ZhejiangForestryAcademy,Hangzhou310023,China;,Hangzhou310023,China;3 ForestryScienceandTechnologyExtensionStationofHangzhou,Hangzhou310016,China;LongquanForestryBureauofZhejiang,Longquan 323700,China;JiangshanForestryExtensionStationofZhejiang,Jiangshan324100,China) Abstract:Bamboo()shoot