文档介绍：1 ??????????????????刘跃钧 1王立平 2傅冰 3潘心禾 1季赛娟 4 (1丽水市林业科学研究院,浙江丽水 323000 ;2遂昌县林业局,浙江遂昌 323 300; 3丽水职业技术学院,浙江丽水 323000 ;4景宁县林业局,浙江景宁 323500 ) ??:利用不同方法测定了浙江省内寒竹属 13 种不同方竹笋的水分、粗脂肪、灰分、粗纤维、维生素 C、蛋白质、铁、锰、铜、锌、还原糖、氨基酸等营养成分,结果表明,寒竹属 13种方竹笋营养丰富,味道鲜美,具有开发利用前景。方竹笋含有丰富的蛋白质, 13种方竹笋干的蛋白质平均含量为 % ,鲜笋的蛋白质平均含量为 % ;氨基酸种类齐全丰富,含有 17种氨基酸,干笋氨基酸总量的平均值为 g/100g ,鲜笋氨基酸总量的平均值为 g/100g ,鲜笋中鲜味氨基酸( 天门冬氨酸和谷氨酸) 总量的平均值为 219mg/100g ,明显高于普通的食用笋。 13 种方竹笋中,“丽水种源”合江方竹、“杭州种源”合江方竹等 7 个种源的干笋营养成分含量值更高,而“莲都种源 2”刺方竹、“莲都种源 1”刺方竹、“景宁种源”刺方竹等 6个种源的鲜笋营养成分含量值更高。???????????????????????寒竹属( Chimonobambusa Makino )现已知植物 20 种, 多在 9月~ 11 月出笋,多数种类竹笋肉质鲜美[1]。合江方竹(C. hejiangensis )为寒竹属植物,仅自然分布于我国四川叙永县、古蔺县、合江县和贵州赤水县、习水县, 因其干笋肉厚肥嫩、香脆可口、富含丰富的蛋白质和氨基酸, 畅销全国各地及东南亚[2]。为了丰富浙西南秋季菜竹笋品种,丽水市林业科学研究院于 2005 年从四川省引进合江方竹, 并对浙江省内引种的合江方竹和不同种源的刺方竹(C. pachystachys ) 进行了营养成分测定与比较,以期筛选出适合浙西南栽培的优良种源。 1 试验材料及方法??????? 2011 年 10月, 我们采集了浙江省内寒竹属 13 种不同的方竹笋( 见表 1)。其中: 11 种方竹笋采自丽水地区各县(市、区),2 种方竹笋采自浙江省林业科学研究院竹种园。采得的鲜笋放入装有保鲜冰块的泡沫箱内, 然后尽快送到实验室称重、去箨, 测定可食率后干燥, 测定水分含量后磨成粉备用。???????用称量法测定不同竹笋的可食率; 用直接干燥法( GB/T -2003 ) 测定不同竹笋的水分含量; 用索氏提取法( GB/T 14772-2008 ) 测定不同竹笋的脂肪含量; 用灼烧法( GB/T -2003 ) 测定不同竹笋的灰分含量;用酸碱法( GB/T -2003 ) 测定不同竹笋的纤维素的含量;用作者简介:刘跃钧( 1966 -),男,浙江松阳人,高级工程师,主要从事野生植物栽培利用技术研究推广。基金项目:丽水市重点科技合作项目(计划编号: 20054012 ) 2 碘滴定法测定不同竹笋的维生素 C 的含量; 用凯氏定氮仪测定不同竹笋的粗蛋白量( GB/T -2003 );用直接滴定法测定( GB/T -2003 ) 不同竹笋的还原糖的含量; 用原子吸收- 火焰法( GB/