文档介绍：海洋学院
食品学院食品科学与工程专业《食品工艺学》试卷
第二学期期末考试卷
注意事项：
1、考前请将密封线内填写清楚
2、所有答案请直接写在试卷上（或答题纸上）
3、考试形式：闭卷
4、本试卷共 6 大题，满分100分，考试时间 120 分钟
5、评分一律加分，不写减分
题号
一
二
三
四
五
六
总分
核分人
复查人
得分
得分
一、选择题（本题共20小题，每小题1分，共20分）
评卷人
，下列不属于它的特性（）
A 安全性 B 保藏性 C 营养性 D 方便性
（）
A 油炸 B 晒干 C 喷雾干燥 D 真空干燥
（）
A NaCl B 乙酸 C 烟熏 D 丙酸
（）
A 美拉德反应 B 鞣质变色 C 酪氨酸变色 D 多酚氧化变色
（）
A NO2 B N2 C O2 D CO2
（）
A 苯甲酸 B 食盐 C 过氧化氢 D 溶菌酶
（）
A α射线 B β射线 C γ射线 D 电子束射线
8. 下列属于干燥恒速期的推动力是（）
A 食品表面的水分蒸汽压和干燥空气的水分蒸汽压之差
B 食品表面的空气流动速度
C 食品表面的温度与干燥空气的温度之差
D 食品表面的水分含量与干燥空气的相对湿度之差
（）
A 热的植物油 B 热水 C 热空气
10. 食品的玻璃化转变是指（）
A 黏流态与玻璃态转化 B 高弹态与黏流态转化 C 高弹态与玻璃态转化
（）
A 苯丙氨酸 B 络氨酸 C 半胱氨酸 D 亮氨酸
（）
A 有机酸类 B 醇类 C 酚类 D 碳粒类
（）
A 1Bq=1Ci B 1Bq=×1010Ci C 1Bq=×10-11Ci D 1Bq=1S-1
（）
A 蛋白质 B 金属离子 C 酶 D 蔗糖
（）
A 霉菌的繁殖 B 香蕉果皮变黑 C 西瓜凹斑 D 马铃薯发甜
（）倍需要相应改变时间的温度数。
A 9 B 8 C 10 D 11
（）
A B pH5 C D
18. 电离辐射中D10描述正确的是