文档介绍：危害分析与关键控制点
一、P?
Hazard Analysis and Critical Control Point 危害分析及关键控制点
P体系:食品安全卫生预防控制体系
它是一个预防食品安全问题为基础的防止食品引起疾病的有效的食品安全保证系统,通过食品的危害分析和关键控制点控制,将食品安全危害预防、消除、降低到可接受水平。
1960年代美国太空总署(NASA),陆军Natick实验室和美国Pillsbury公司共同发展而成,最初是为了制造百分之百安全的太空食品
二、P的发展历史
1970年代1971年由美国国家食品保护会议上首次被提出,
1990年代食品法典委员会颁布了《P体系及其应用准则》,并被多个国家采用。
2000年中国国家质量监督检验检疫总局提出了《P体系的产品目录》,P管理体系,P管理体系列为出口食品法规的一部分。
三、P的七项基本原理
P不是零风险体系,是用来将食品安全危害降低到可接受水平,并持续改进!
P七个原理
1. 进行危害分析(HA)
2. P)
3. 建立所确定的关键控制点极限值(CL)
4. 对关键控制点进行监控
5. 建立纠偏程序
6. 建立验证程序
7. 建立有效的记录及保存系统
四、危害分析
1、相关概念
(1)危害:食品中所含有的对健康有潜在不利影响的生物、化学或物理的因素。
(2)显著危害:极有可能发生,如果不控制就有可能导致消费不可接受的健康或安全风险的危害。
P只把重点放在控制显著危害上。范围从原材料到成品的贮运和消费