文档介绍：第五章
几种特殊食品的安全性
主要内容:
转基因食品安全性
强化食品安全性
功能(保健)食品安全性
纯净水的安全性
辐照食品安全性
转基因食品
第一节、转基因食品的基本概念
转基因食品(又称基因改性食品,GM食品)。是指用转基因生物制造或生产的食品、食品原料及食品添加剂等。通俗地说,就是将植物、动物或微生物的基因从细胞中取出并插入到另外的生物细胞中去,以获得某些有利特性的新生物,由这些生物制成的食品或食品添加剂就是转基因食品。
第二节、转基因食品的历史与现状
1983年,科学家们对农杆菌进行改造,世界上第一例转基因植物诞生。
1989年,美国政府批准在奶牛中使用重组牛生长激素,以增加奶牛的产奶量。
1993年,美国FDA批准Calgene(卡尔京)公司研制的Flavr savr延熟番茄进入商业化。
1996~2001年的十年间,全球累计增加的转基因作物价值为300亿美元。全球全部转基因生物产品总产值从1984年以来以每年25%的速度增长,至2005年已经达到500亿美元。
与转基因有关的食品包括:婴儿食品、巧克力、冷冻甜品、面包、人造奶油、香肠、肉类及代肉类产品等,共计7000种。
第三节、转基因食品的安全性
外源基因的安全性:外源基因主要包括目的基因和标记基因,目前的研究表明,外源基因不会对人体产生毒性。
潜在致敏性:转基因食品中引入的新基因蛋白质有可能是食品致敏原。
影响膳食营养平衡:营养组成和抗营养因子变化幅度大,可能会对人体膳食营养产生影响,造成体内营养素平衡紊乱。
影响人体肠道微生态环境:有可能引起菌群谱和菌群数量变化,导致菌群失调影响人的正常消化功能。
产生有毒物质:转基因食品有可能提高天然植物毒素的含量。
第四节、转基因食品安全性评价
转基因食品安全性评价的目的
①提供科学决策的依据
②保障人类健康和环境安全
③回答公众疑问
④促进国际贸易,维护国家权益
⑤促进生物技术的可持续发展
实质等同性原则是指:在评价生物技术产生的新食品和食品成分的安全性时,现有的食品或食品来源生物可以作为比较的基础。
与现有食品或食品成分具有完全实质等同性
除了某些特定差异外,与现有食品及成分具有实质等同性
某一食品没有比较的基础,即它是一种全新的食品,与现有食品无实质等同性
转基因食品安全性评价的主要内容和步骤
第五节、转基因食品安全性评价的特殊问题
转基因食品引起食物过敏的可能性
标记基因传递可能引起的抗生素耐性
转基因视频可能产生的毒性物质
营养成分和抗营养因子
转基因作物对生态环境可能造成的影响
第六节、转基因食品的检测技术
基于核酸的PCR检测技术
定性PCR技术
定量PCR技术
PCR—ELISA法
基于蛋白质的免疫学检测技术
酶联免疫(ELISA)吸附法
试纸条法
Western杂交
转基因食品检测技术的发展方向
基因芯片技术
巢式定性PCR
复合扩增PCR
蛋白质组学
化学指纹