第九章,食品中的兽药残留 东财 食品安全课件.ppt

文档介绍：第九章
食品中的兽药残留
主要内容:
概论
兽药残留的来源、污染食品的原因、危害
主要的兽药类型
兽药残留的控制
人们的食物花样繁多,肉制品更是最常食用也最能勾起人们食欲的一种食物。肉制品的安全性就更引起大家的重视。
第一节、概论
FAO/WHO联合组织的食品中兽药残留立法委员会给出兽药残留的定义。
兽药残留是指动物产品的任何可食部分所含兽药的母体化合物及/或其代谢物, 以及与兽药有关的杂质残留。
我国动物性食品中兽药残留量超标的主要原因:
使用违禁或淘汰的药物
不按规定执行应有的休药期
随意加大药物用量或把治疗药物当做添加剂使用
滥用药物
饲料加工过程受到污染
用药方法错误或未做用药记录
屠宰前使用兽药
厩舍粪池中含兽药
兽药进人动物体的主要途径有:
预防和治疗畜禽疾病用药:在预防和治疗畜禽疾病的过程中,通过口服、注射、局部用药等方法可使药物残留于动物体内而污染食品。
饲料添加剂:为预防动物疾病, 促进禽畜的生长,饲料中常需添加药物。当这些药物以小剂量拌在饲料中,长时间喂养食用动物时,药物可在动物体内残留,发生兽药污染。
食品保鲜保活过程引入药物:食品保鲜保活过程有时加入某些药物来抑制微生物的生长、繁殖,这样也会不同程度造成食品的药物污染。
第二节、影响食品安全的主要兽药
目前对人畜危害较大的兽药及药品饲料添加剂主要包括:
抗生素类、磺胺类、呋喃类、抗寄生虫类、激素类
抗生素类
根据应用目标和方法分为:治疗动物临床疾病的抗生素和用于愈发那个和治疗亚临床疾病的抗生素。
抗生素饲料添加剂除防病治病外,还能促进动物生长、提高饲料转化率、提高动物产品的品质、减轻动物的粪臭、改善饲养环境等功效。
治疗用抗生素主要有:青霉素类、四环素类、杆菌肽、庆大霉素、链霉素、红霉素、新霉素和林可霉素;饲料药物添加剂主要有:盐霉素、马杜霉素、黄霉素、土霉素、金霉素、潮霉素、伊维酶素、庆大霉素和泰乐霉素。
磺胺类药物
磺胺类药物是一类具有广谱抗菌活性的化学药物,广泛应用于兽医临床
用于全身感染的磺胺类药(磺胺嘧啶、磺胺甲基嘧啶、磺胺二甲基嘧啶)、用于肠道感染;内服难吸收的磺胺药物和用于局部的磺胺药(磺胺醋酰)
激素类药物
按化学结构可分为固醇或类固醇(肾上腺皮质激素、雄性激素、雌性激素)和多肽或多肽衍生物(垂体激素、甲状腺素、甲状旁腺素、胰岛素、肾上腺素)
按来源分为天然激素和人工激素(雄性激素、乙烯雌酚、甲基睾酮、孕激素等)
β-兴奋剂(克伦特罗、克喘素、息喘宁等)
用于加速催肥、提高胴体的瘦肉与脂肪的比例、提高增重率和饲料转化率