文档介绍：第三章培养基和实验基本操作技术
食品质量检测
第一节培养基
一、培养基中的主要成分及其作用
（一）、营养物质
N源、C源、无机盐、生长因子、水
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蛋白胨
牛肉膏
肉浸汁
酵母膏
1、常用的N源物质
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（1）蛋白胨
有：
普通蛋白胨
示胨
胰蛋白胨
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（2）牛肉浸液
成份：
含氮物：肌酸、嘌吟、核苷酸尿酸肌肽等
糖类物质：葡萄酒3肝糖、P-已糖
生长因子：硫***、核黄素、泛酸、叶酸等8种B族维生素
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（3）组织浸液
组织浸液，主要为微生物生长繁殖提供可溶性含氮物质、核酸降解物、维生素及无机盐等，补充蛋白胨营养成分的不足部分。包括动物组织浸液、植物组织浸液、微生物细胞浸液。
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2、糖、醇类物质
单糖：葡萄糖、果糖、半乳糖、甘露糖　
双糖：蔗糖、麦芽糖、乳糖
多糖：淀粉、纤维素、菊糖
醇类：甘露醇、卫茅醇、甘油
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（二）、水
用蒸馏水，不能用自来水
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（三）、凝固剂
琼脂、明胶、血清等

要求：清一色、杂质少
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（四）、抑制剂
1、作用：鉴定细菌、抑制杂菌的生长繁殖，增加待检菌的检出率
2、种类：
盐类：***化钠、***化锂、***化钾、亚碲酸钾（钠）、亚硒酸钠等
染色剂类：煌绿、蔷薇酸、结晶紫、孔雀绿、孟加拉红、玫瑰红
胆盐类：猪（牛、羊）胆盐、混合胆盐、三号胆盐、去氧胆酸盐、胆石酸盐
抗菌素：青霉素、链霉素、杆菌肽、多粘菌素
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